Espárragos rebozados

Lo primero es pelar los espárragos y cortar a medida, lavar y guardar el tronco y la parte dura (no desecharlas)

Ponemos dos cazos con agua a hervir, cuando hierva 1cp de sal y de azúcar, en unos ponemos los tallos duros 20 minutos y en el otro las yemas 7/8 minutos, retirar las yemas y ponemos en agua fría

Los pasamos a un recipiente con papel para que se sequen

Después de los 20 minutos trituramos los troncos con un poco de agua de cocción, colamos, en un recipiente nos quedamos con el caldo y en otro los restos

Hacemos un roux con harina y maizena, ponemos el caldo de la separación del triturado y si hace falta un poco de la cocción, añadimos el resto de la turmix, espesamos, y la lata de atún, rectificación de sal, pimienta y nuez moscada, reservar

Picamos los huevos duros y los pepinillos, se lo agregamos junto con las alcaparras, amalgar todo y dejar enfriar

Rellenar los pimientos y hacemos una salsa con unos pocos pimientos que trituramos y añadimos el brick de nata incorporar todo, ponemos en un plato y napamos con la salsa

Hacemos una pasta con la harina de tempura y agua muy fría, en la que incorporamos la ralladura de una naranja y de un limón, bañamos los espárragos y los introducimos en aceite caliente, reservar

Emplatamos, yo he puesto unas habitas tiernas y unos tomates cherry, los he bañado en una mezcla de Ponzu y soja

Y en otro plato he puesto los pimientos rellenos de la masa de los troncos de los espárragos,