Tajine de boquerones de cocina creativa de Alexis Urrutia
Alexis Urrutia @cook_2625465
1/4 de una cucharadita de páprika opcional.
Sal fina Marina la necesaria.
Sal gruesa Marina la necesaria.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En primer lugar, limpiamos los boquerones y los enjuagamos bien y dejamos escurrir bien todo el agua. Seguidamente, le añadimos un poco de sal gruesa Marina, mezclamos bien con las manos y reservamos en el frigorífico.
A continuación, ponemos un rallador en el tajine o cazuela de barro y rallado los dos dientes de ajo primero y luego los dos tomates. Le añadimos las seis cucharadas soperas de aceite y mezclamos bien con una cuchara.
- 2
Seguidamente, ponemos el tajine en el fuego pequeño, removemos y dejamos sofreír durante un par de minutos.
Pasados el par de minutos, le añadimos el cilantro, el perejil, sal fina Marina y todas las especias.
A continuación, removemos bien de nuevo.
- 3
Seguidamente, le ponemos una tapadera a al tajine y dejamos cocinar durante diez minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
Pasados los diez minutos, le quitamos la tapadera al tajine.
A continuación, le añadimos la salsa de picadillo de tomate casera y los cien ml de caldo de pescado.
- 4
Seguidamente, removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
A continuación, volvemos a tapar el tajine y dejamos cocinar unos cinco minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cinco minutos, le quitamos la tapadera al tajine.
- 5
Retiramos del fuego y dejamos tibiar unos tres minutos.
Pasados los tres minutos, sacamos los boquerones del frigorífico y los colocamos bien alineados en la salsa como en puede observar en la foto correspondiente.
A continuación, espolvoreamos por encima con el tomillo y un poco de perejil fresco picado.
- 6
Volvemos a poner el tajine en el fuego pequeño.
Seguidamente, le ponemos la tapadera de nuevo y dejamos cocinar durante cinco minutos a fuego muy bajo.
Pasados los cinco minutos, le quitamos la tapadera y dejamos que se reduzca la salsa y al mismo tiempo, para que se terminen de hacer los boquerones y listo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Alexis Urrutia le encantará ver cómo quedó.
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la cocina como una de mis grandes aficiones. suelo hacer una cocina creativa y rescatar algunas recetas de mi familia y darles un toque un poco mas sofisticado y mas acorde con estos tiempos. no me dedico a la hostelería, ni nunca he trabajado en ese gremio, solo es una pasion ciega por la gastronomía desdé que tenía seis años, que ya hacia alguna que otra cosita Junco a mi madre.
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Boquerones en escabeche Urrutia de pepinos, alcaparras y aceto
Boquerones en escabeche Urrutia de pepinos, alcaparras y doble de aceto balsámico de Módena. ( OBSERVACIONES )Aviso a navegantes, este es un escabeche totalmente diferente a los que ya conocemos todos. Este es un estilo mío personalizado que a lo largo de estos años he ido acumulando experiencias y formas de cocinados de diversos países y este es el resultado final de todas esas experiencias. Digo esto porque publico en muchos grupos adónde hay personas que sin leer las recetas sacan sus propias conclusiones y te dicen que esto no es un escabeche. Esta no es la primera receta que hago de este tipo y tampoco será la última.
Tortilla de Boquerones frescos
Solemos hacer tortillas de tres pescados, la de bonito, que se liga con Castilla; la de bacalao, que la encontramos en las sidrerías guipuzcoanas, y la de anchoas, que nos sitúa en Donostia, concretamente en Gros (la tortilla de anchoas del Bergara).Si digo tortilla de anchoas y hago referencia a Madrid, he de explicar que no se trata de una tortilla de filetes de anchoa en aceite, sino de anchoas frescas, sin más y no digamos los andaluces, concretamente Málaga que a sus habitantes les llaman boquerones, y gallegos, asturianos y cántabros, bocartes.Quede claro que hablamos del mismo pez que puede dar muy diversas preparaciones: los ya mencionados y cantábricos lomos de anchoa en aceite de oliva, las anchoas en salazón de la Costa Brava, los madrileñísimos boquerones en vinagre, las muy malagueñas frituras de boquerones, los boquerones aliñados, pocos pescados tan pequeños ofrecen tantas posibilidades
Tortilla de boquerones al ajillo
Hay a quienes nos les gustan los boquerones por sus espinitas finitas, a veces algo difíciles de quitar. Pero aquí tenemos la solución, una riquísima tortilla de boquerones sin espinas #CookpadCocinaConAlexa
Boquerones en tempura
🐟🧄🌱🧅🥚🍺El pescaíto malagueño con la técnica de fritura japonesa a la que hemos añadido cerveza ¿fusión con innovación?🤷♀️ #cocinaconcerveza + #DelantalGlobal2024
Boquerones en tempura
Los boquerones en tempura son una opción moderna para comer este producto tradicional. De hecho, el boquerón forma parte de la dieta del hombre mediterráneo desde los tiempos del imperio romano. Lo mejor de la tempura es que es una técnica para freír mucho más saludable que las que solemos tener en occidente. En realidad, se considera que constituye una forma mucho más saludable de hacer frituras. En ella, el contacto entre el alimento y el aceite caliente es mucho menor. Además, este procedimiento cumple con los estándares de una fritura saludable: aceites vegetales, temperaturas altas y remoción de la grasa excesiva
Marta Ardavin 
Boquerones en tempura
Algunos chefs japoneses remontan el origen de la tempura a la llegada de Marco Polo a China, según esta opinión (hoy difícilmente certificable, aunque vale mencionarla), hasta entonces los alimentos fritos no salteados no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso. La preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos conocido como «tempura» hoy.Había hecho otras recetas con boquerones, fritos, rebozados etc pero no los había hecho en tempura, ahora ya no puedo decirlo, los hice y me encantaron.Depende del tamaño del pescado emplearemos más o menos peso.
Tostas de boquerones
#cumplimos8 esta receta fue una de las primeras que publique en esta magnífica comunidad de cocina, jamás pensé que iba a conocer gente tan maravillosa, así que con este entremés brindo por muchos años más. Felicidades
Boquerones al ajillo
como les hacía la abuela Eusebia
Tostas de boquerones
Muy rica y fácil de hacer
Boquerones en escabeche
Compra el pescado lo más fresco posible y, si no lo limpia tu pescater@, quitarle vísceras y cabeza. El bocado será más agradable. Inspirado en la receta de Gipsychef
Boquerones en Vinagre de "Dani García" a mi manera
Vi esta receta de Dani García y me encanto por lo fácil y rápida, ya que tanto en mi casa como en la de mis suegros somos unos devoradores de boquerones en vinagre😂, así que esto me facilitó mucho los tiempos de preparación, pongo a mi manera porque el aliño lo hice a la antigua usanza con los trocitos de ajo ya que en casa les encanta, ¿Listos?, pues ea vamos a ello.#mirecetario
Manitas de boquerones fritos con charmela de tomates
Jamás en mi vida he utilizado la freidora para freír pescado. Siempre he frito el pescado en sartén y los boquerones y las sardinas en manitas como lo hacía mi madre y mi abuela antes que ella. Es la mejor forma de controlar el pescado a la hora de freír: en esta receta, la protagonista es la charmela y también llamada charmula en Marruecos, aunque la mía es diferente a la que hacen porque yo le añado cebolla y pimiento, cosa que ellos no. Esto lo dejo bien claro para que no haya mal entendido. La combinación de esta salsa con el pescado frito, es una de las cosas más ricas que pueda haber de la cocina mediterránea. Con este plato me chantajeaba mi madre, que en gloria esté, para que fuera a visitarla.
Boquerones fritos frescos
Receta muy rica y sencilla. Para una buena tapa o combinar con otros platos.
Boquerones en tempura rosa
Como hacía tiempo que no comemos pescado fresco en casa y el otro día me encontré en casa un paquete de harina de tempura, le pedí a la mujer que cuando fuera al supermercado comprara medio kilo de boquerones para freírlos con harina de tempura, pero en esta ocasión quise hacer una tempura diferente, añadiéndole un chorrito de colorante alimentario rojo.
Cazuela de boquerones con patatas
Este es un guiso de pescado con patatas laminadas que solían hacer los pescadores en alta mar,y lo hacían con las primeras capturas que pescaban, dando igual que fuera con boquerones, caballas o jureles.
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Boquerones en adobo
Boquerones de la huerta
Esta receta son dos unidas, por una parte unos boquerones en tempura y una ensalada de cogollos de lechuga con ajitos doraditos. Una combinación estupenda, ideal para una cena ligera.
Boquerones en abanico
Receta fácil si señores. Pero es que he estado en el mercado y viendo esos boquerones brillantes y vivos, que te decían "estoy para que me comas", no me ha quedado otro remedio que llevarme medio kilito para casa y darme el placer de comérmelos, eso sí, en buena compañía.Ya sé que todos vosotros conocéis la técnica, pero me animo a colgar la receta aunque solo sea por recordárosla y animaros a hacerla.
Lomo de bonito con majado Urrutia al horno, sobre fondo de ensalada con boquerones en vinagre
Boquerones frescos fritos
Cuando los vi, me enamoré, dije, para mí, he de comerlos, que buena pinta!!!, y no me equivoqué, no sobró ni uno, entre mi hijo y yo los comimos, el boquerón frito es un manjar que no lo vamos a comer todos los días, pero un día determinado como cena entra de maravilla, algo sencillo !!, regados con un poquito de limón se hace la boca agua, es ahora y sólo de recordarlos se me hace, en fin así fue, no quedó ni uno, lo recomiendo de tanto en cuanto.
Boquerones vitorianos fritos y arroz salteado con verduras #Jugandoenlacocina
Ahora es temporada de boquerones vitorianos malagueños, que están riquísimos fritos, solo hay que acompañarlos de algún arroz, ensalada de pimientos asados, etc...
Boquerones en adobo de cilantro
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#Recetafindemes 1.80€ la bolsita de boquerones y así a los peques les encanta😋😋😋
Tapa de boquerones aliñados
Los boquerones están cocinados en salmuera. Yo los compro frescos pero los congelo 48 horas por seguridad. Hay que evitar la posibilidad de contraer el anisakis. Es una receta buenísima para picotear con una cerveza bien fría o con un buen vino.
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