Mettete a fare il brodo vegetale con della cipolla, la carota e il sedano.
Lavate e mondate gli asparagi, tagliate a rondelle e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete le vongole, aggiustate di sale, pepe nero, prezzemolo tritato finemente, zenzero e fate cuocere fino a quando si apriranno i gusci.

Una volta aperti i gusci, togliete le vongole, adagiatele in una ciotola, coprite con carta stagnola e lasciate da parte per un attimo.

Filtrate il sughetto e lasciate da parte.

Nella stessa padella, mettete l'olio di oliva extravergine e della cipolla tritata finemente, fate appassire e aggiungete gli asparagi, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso i dieci minuti circa, togliete gli asparagi e lasciate da parte per un attimo in una ciotola.

Sempre nella stessa padella, mettete l'olio e la cipolla restante tritata finemente, fate appassire, aggiungete il riso e fate tostare qualche minuto circa.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete man mano un mestolo di brodo vegetale e girate con un mestolo di legno.

Gli ultimi 15 minuti aggiungete le vongole e gli asparagi, amalgamate il tutto per bene e fate andare.

Aggiungete in ultimo lo zafferano nel brodo delle vongole che avevate messo da parte prima e girate per bene.

Spegnete la fiamma, spostate dal fornello e fate riposare qualche minuto circa.

Impiattate e servite con del prezzemolo tritato finemente e del pepe nero.