Masa de pizza casera, versión integral y versión normal
La masa que siempre triunfa.
Receta de mi súper marido adicto a la pizza. Hace años que hace la masa en casa y congela en porciones individuales para ir descongelando.
Yo me he animado y he hecho la versión integral con harina integral de trigo y espelta y el resultado ha sido genial! mi masa integral ha llegado para quedarse
Una vez hecha la masa, se hace una fermentación lenta de unas 48h en la nevera. El resultado es genial
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Diluimos la levadura fresca en el agua.
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Las dos masas se hacen igual:
En un bol añadimos la harina, hacemos un agujero en el centro y añadimos el agua con levadura poco a poco mientras vamos integrando con una cuchara o con la mano. Cuando esté integrada la harina, amasamos hasta obtener una masa más fina que se despegue del bol. En el caso de la masa integral si ves que queda harina suelta sin integrar, añade un chorrito más de agua e integra.
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Sacamos la masa del bol y la ponemos en la mesa de trabajo con un poco de harina, ponemos la sal por encima, en ambos lados y amasamos para integrar.
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Una vez integrada la sal, frotamos el Aove por ambos lados y seguimos amasando hasta integrarlo bien.
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Una vez integrado el aceite, con un pelín de harina en las manos hacemos una bola volteando la masa desde abajo y la dejamos en el bol.
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Cerramos el bol con film, bien hermético y a la nevera un par de días. Doblará su tamaño.
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A las 48 horas podemos sacar la masa de la nevera para dividirla en porciones y congelar
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Sacamos la masa del bol, amasamos brevemente, le damos forma de bola volteando por abajo y cortamos en 8 partes.
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Para la masa normal en la que utilizamos 1 kg de harina salieron 8 bolitas.
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Para la masa integral en la que utilizamos 500 gr de harina en total salieron 4 bolitas.
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Pon las porciones en bolsitas individuales y congela. Sacando la masa 1 o 2 horas antes del congelador es suficiente.
Cuando esté descongelada la masa pon un poquito de harina en la mesa y estira. Lo mejor sería estirar con las manos para no romper los alveolos (agujeritos de la masa).
Si te gusta finita y crujiente utiliza rodillo.
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