Masa de pizza casera

Con la ayuda de una balanza de cocina u otro utensilio para medir, vamos agregando la harina, primero la integral, luego la harina de trigo. Nos cercioramos de tener la cantidad de agua necesaria. Recomiendo tener a mano un poco más por la dudas.

Con una cuchara de madera, mezclamos las harinas. Esto sirve tanto para que se integren como para que se aireen y no quede apelmazada. Hacemos un hueco en el medio y ponemos desarmada la levadura, y la mitad del agua. Tapamos con la harina de los costados y le damos un minuto que se empiece a activar la levadura. Ponemos la sal sobre la harina.

Con la cuchara empezamos a mezclar. Tienen que quedar trozos de harina a medio formar. Una vez todo integrado, vamos echando de a poco el resto de agua y seguimos mezclando, ya con las manos. Si no se unió todo, echamos un poco más de agua. Si nos queda muy pegajoso es porque nos pasamos, y lo solucionamos espolvoreando harina. Nos tiene que quedar un bollo qué no se pegue en las manos.

Enharinamos la mesada y pasamos nuestro bollo. Amasamos con las manos unos 5 minutos, estirando y juntando y dando vueltas. Lo volvemos a pasar al bol, le hacemos un huequito y le ponemos un chorrito de aceite de oliva. Lo integramos bien con las manos y lo devolvemos a la mesada y trabajamos unos minutos más.

Una vez listo el bollo lo dejamos tapado entre 40 minutos, a una hora. Es el tiempo que le va a tomar levar. a la media hora podemos poner a precalentar el horno. Transcurrido el tiempo, destapamos, y cortamos el bollo en dos mitades.

Yo suelo usar papel de horno para que no se pegue a la fuente. Le espolvoreamos sémola de maíz, ponemos un bollo encima y empezamos a amasar con un palo hasta que quede el papel cubierto. Le ponemos sémola por arriba y listo, al horno a precocinar 5 minutos. La sémola le da un toque crocante adicional.

Sacamos del horno y le ponemos salsa de tomate si es de nuestro agrado, unos 5 minutos a calentar en el horno, y ya empezamos a llenar nuestra masa con lo que nos apetezca. En este caso, me quedé sin queso cremoso y sin cebollas, así que una la hice con un poco de crema, bacon, champiñones, y queso rallado, y la otra con jamón, champiñones y queso rallado.

Tip: duplicando la cantidad de harina y de levadura, obtenemos 4 pizzas finitas, o 3 un poco más altas. También podemos hacer la masa, y una vez que levó, cortar en varios bollos y guardarla en el freezer para hacerla en otro momento.