Guiso de albóndigas de caella, surtido de setas y alcachofas

Primero haremos un sofrito básico y rápido con los ingredientes que os indico.

Picamos la cebolla, pimientos, ajo y zanahoria y lo ponemos a pochar a fuego medio. Cuando estén un poco pochadas añadimos el pimentón damos dos vueltas y seguidamente la ñora, el tomate y el vino. Subimos el fuego y dejamos que se seque. Sacamos al vaso de la turmix y trituramos bien fino. Reservamos.

Para hacer las albóndigas dejamos descongelar el pescado en la nevera tapado y encima de un colador para que no toque con el agua que se vaya formando.

Quitamos los trozos de piel más dura y la espina central y picamos con un robot de cocina.

Mezclamos con la cebolla y ajo en polvo, perejil picado, pan rallado, huevo batido y sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien hasta tener una textura que permita bolear las albóndigas y no se deshagan. Quizás haga falta añadir más pan o huevo.

En una cazuela amplia con un chorrito de aceite ponemos las setas y alcachofas directamente congeladas.

Dejamos que saquen toda su agua y empiecen a ablandarse.

En ese momento añadimos 2 c.s. del sofrito y el fondo de pescado y removemos bien. Debería quedar una salsita espesa junto con las setas y alcachofas. Si es necesario para dar más espesor añadimos más sofrito.

Dejamos a chup chup dos minutos, comprobamos de sal y pimienta y añadimos las albóndigas. Tapamos y dejamos cocer unos 5 minutos. Removemos con cuidado de vez en cuando para que las albóndigas se impregnen de la salsa.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.