Berenjenas gratinadas rellenas a las hierbas provenzales

Lavar la berenjena, quitar el rabo, cortar por la mitad a lo largo y poner en un bol con agua y sal media hora para que no amargue

A continuación escurrir bien del agua, poner en una fuente para microondas y asar 10 minutos

Mientras limpiar los champiñones y cortar en trozos pequeños. Ponerlos en una sarten, sazonar un poco, tapar y dejar que suelten agua.

Poner una cucharada de aceite en una sarten y sofreir a fuego medio la cebolla rallada. Sacar la pulpa de la berenjena, cortar en trozos pequeños y mezclar con la cebolla en la sarten.

Agregar los champiñones con un poco del agua de su cocción , salpimentar con sal de ajo y agregar una cucharadita de hierbas provenzales.

Sofreir a fuego medio y cuando no tenga liquido el sofrito echar un chorrito de vino blanco y seguir cocinando hasta que estén tiernos los ingredientes.

Rellenar las cascaras de la berenjena con la preparación, cubrir con el queso rallado y espolvorear con un poco de orégano

Ponerlas en una fuente para horno y gratinar hasta que se funda el queso y estén ligeramente doradas