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Ingredientes

1 hora + reposo
8 raciones
  1. Almendras laminadas
  2. Cacao en polvo
  3. 30 mlcafé
  4. Base bizcocho genovés:
  5. 4huevos
  6. 125 grazúcar
  7. 125 grharina repostería sin gluten
  8. Mousse:
  9. 250 grturrón blando de almendras sin gluten
  10. 100 mlleche
  11. 60 grazúcar
  12. 500 mlnata 35% m.g
  13. 3 hojasgelatina

Paso a paso

1 hora + reposo
  1. 1

    Primero hacemos el bizcocho genovés.

  2. 2

    Batimos con la amasadora eléctrica con el accesorio de las varillas los huevos con el azúcar hasta blanquear y triplicar su volumen.

  3. 3

    Tamizamos la harina y la incorporamos en varias tandas y mezclando ya con espátula con movimientos envolventes para evitar que la masa se baje.

  4. 4

    Camisamos un moldes desmontable de 20 cm con papel vegetal y horneamos a 180° hasta que esté doradito y en la prueba del palillo este salga limpio. Reservamos hasta enfriar totalmente.

  5. 5

    Lo podemos hacer de un día para otro para que coja consistencia.

  6. 6

    Cortamos un disco de 1 cm aproximadamente que utilizaremos de base de nuestra tarta. El resto lo utilizamos para otras preparaciones. Podemos congelarlo.

  7. 7

    Con un pincel emborrachamos ligeramente el bizcocho con el café. Reservamos.

  8. 8

    Para hacer la mousse, ponemos a hidratar en agua fría las hojas de gelatina.

  9. 9

    En un cazo ponemos a calentar la leche, el azúcar y el turrón desmigado. Removemos continuamente hasta que se cree una crema. Ojo que se puede pegar y quemar en el fondo.

  10. 10

    Una vez hecha la crema y aún caliente, añadimos las hijas de gelatina bien escurridas y removemos para integrar bien. Montamos en otro bol la nata. Recordad que tiene que estar muy fría. Yo pongo un bol metálico y las varillas también en la nevera para que sea más fácil.

  11. 11

    Cuando la crema de turrón no esté caliente la añadimos en varias tandas y con cuidado a la nata e integramos.

  12. 12

    Ponemos en un molde desmontable de 20 cm una base de papel vegetal y la base del bizcocho.

  13. 13

    Ponemos acetato en el borde y ponemos la mousse encima del bizcocho.

  14. 14

    Filmamos y guardamos en la nevera para que cuaje. Yo lo dejo de un día para otro.

  15. 15

    Un par de horas antes de servir disponemos las almendras laminadas y tostadas ligeramente por encima. Yo solo puse por el borde, a gusto.

  16. 16

    Y a la hora de servir espolvoree un poquito de cacao en polvo.

  17. 17

    Espero que os guste.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios (3)

Encar
Encar @encar_bm
Qué pintaza tiene. Precisamente ayer estuve viendo un vídeo de la receta de una tarta que llevaba una capa de turrón, y tomé nota... a ver si me animo 😉

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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