Tarta mousse de turrón (sin azúcar)

Precalentamos el horno a 180º (Thermomix) Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso el edulcorante y los huevos. Programe 6 minutos, temperatura 37, velocidad 3 1/2.

Quite la temperatura y programe 6 minutos más a la misma velocidad. Añada la harina y la sal y programe 10 segundos en velocidad 2 1/2. Termine de envolver delicadamente con la espátula.

Para hacerlo de forma manual, Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las claras con las varillas y vamos agregando el edulcorante poco a poco hasta que blanquee y aumente su volumen.

A continuación batimos las yemas y las incorporamos cuidadosamente a las claras. Añadimos la harina tamizada y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté completamente integrada. Preparamos un molde redondo de 18-20 cm, untado con aceite.

Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 8 minutos o hasta que veamos que empiece a tomar color.

Ahora preparamos la mousse de turrón. (Thermomix) Lo primero que hacemos es trocear el turrón blando y reservamos.

Hidratamos las hojas de gelatina durante 8-10 minutos.

En el vaso muy frío, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos 250 gramos de nata muy fría y la montamos a velocidad 3 y ½, hasta que esté montada. (Suele tardar, mínimo un minuto) Una vez montada, la pasamos a un bol y la reservamos en el frigorífico.

Sin limpiar el vaso, vertemos los 25 gramos restantes de nata, programamos 1 minuto y medio, temperatura 100º, velocidad 1. Le añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Mezclamos durante 30 segundos a velocidad 2. Si ves, que no se ha disuelto totalmente la gelatina, programamos unos segundos más a la misma velocidad.

Ahora, agregamos el queso, el edulcorante, la leche y el turrón troceado. Programamos 20 segundos a velocidad 5. Pasad el tiempo, incorporamos ésta crema al bol reservado con la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes para que no baje la nata. Importante, no usar la batidora si no perderíamos la textura del mousse.

Vertemos la mezcla sobre el molde con el bizcocho y aplanamos con una espátula. Ahora, lo dejamos en el frigorífico mínimo 3-4 horas, o mejor de un día para otro. Pasado el tiempo, adornamos cubriéndola con una capa de almendras crocanti. Aunque si queréis cero de azúcar, lo podéis cambiar por almendras troceadas tostadas sin azúcar.