Chocoflan sin gluten

Infusionamos la leche del flan con la ralladura del limón y la rama de canela. Lo ponemos en un cazo a hervir, sacamos del fuego, tapamos y dejamos que se enfríe.

Hacemos el caramelo. Ponemos en una sartén al fuego suave el azúcar con unas gotas de agua y de zumo de limón hasta que se forme el caramelo. Lo disponemos en el fondo del molde. Yo he escogido uno de bundt cake plano. Reservamos.

Para hacer la parte de bizcocho de chocolate ponemos a derretir al baño María el chocolate y la mantequilla. Mezclamos bien y dejamos que se temple.

Mientras blanqueamos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que dupliquen su tamaño.

Agregamos poco a poco y sin dejar de batir la mezcla de chocolate y mantequilla.

Después añadimos en varias tandas la mezcla de harina y cacao.

Ahora hacemos la parte del flan. En la leche infusionada y fría añadimos los huevos batidos y el azúcar y batimos. Solo hasta integrar. No nos interesa que blanqueen.

Tapamos con papel de aluminio y lo horneamos a baño María unos 70 minutos a 175°. NOTA: es interesante que el agua del baño María llegue a mitad del molde y esté ya caliente.

Dejamos que se enfríe totalmente y después lo guardamos unas horas en la nevera.

A la hora de servir desmoldamos como un flan dándole la vuelta poniendo un plato en la parte superioranted de voltearlo. Si se queda un poco pegado y no baja podemos calentar ligeramente con un soplete.

Picamos unas nueces para decorar y las ponemos por encima.

A disfrutar.