Pollo Rustido con Ciruelas y Orejones

Lo primero será salpimentar bien los trozos de pollo que habremos cortado en cuartos. Esto nos ayudará en la cocción y posteriormente al servirlo.

Una vez lo tengamos dorado (no hace falte que esté cocinado del todo), lo retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite (retira parte de él si el pollo ha soltado mucho) sofreímos la cebolla cortada grosso modo, los ajos, sin pelar y partidos por la mitad, la hoja de laurel y la rama de canela. Vamos a ir removiendo hasta que la cebolla empiece a transparentar. Llegados a este punto, puedes pelar los ajos y retirar la hoja de laurel.

Volvemos de nuevo el pollo a la cazuela (no olvides los jugos), damos unas vueltas para integrar el conjunto y vertemos la ratafía junto con el vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol a fuego fuerte y seguido, cubrimos el pollo con agua. Recuerda que puedes usar caldo de pollo también. Vamos a dejar que rompa a hervir y bajamos el fuego. Como buen guiso que se precie, hay que hacerlo a fuego lento.

Cuando la carne no oponga resistencia a la punta del cuchillo, agregamos las ciruelas, los orejones y los piñones. Puedes ponerle también almendras, pasas y avellanas.

Recién salido del fuego está para no parar de mojar pan pero al día siguiente, está para rechupetearse los dedos unos a uno. Pruébalo y cuéntame.