Muslos de pollo a la cazuela con ciruelas, orejones y piñones 🍗

Cris Cris
Cris Cris @criscris
Catalunya

Sí utilizamos un pollo de payés saldrá mucho más bueno, tienen más sabor.
También le da muy buen sabor añadir dos cucharadas de grasa de pato al aceite de oliva. Yo suelo guardar la que viene en las latas de confit en un tarro en la nevera. Dura mucho.
Si las ciruelas tienen hueso mejor pues se deshacen menos.
Este asado conviene hacerlo de víspera. Se puede hacer con pollo troceado en lugar de los muslos 👐

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Ingredientes

1:30 horas
2/4 raciones
  1. 4/6muslos de pollo 🐓🍗
  2. 1cebolla grande o 2 medianas 🧅
  3. 4 dientesajo 🧄
  4. 1/2 vasobrandy 🍷
  5. 1/4 vasoJerez 🍷
  6. 1/4 vasovermut rojo 🥃
  7. 2 hojaslaurel
  8. Sal
  9. Pimienta
  10. Aceite de oliva 🫒
  11. 1 ramacanela
  12. 10orejones
  13. 10ciruelas pasas con hueso
  14. Uvas pasas
  15. Piñones
  16. Grasa de pato (opcional)

Paso a paso

1:30 horas
  1. 1

    Lavamos y salpimentamos el pollo.

  2. 2

    Lo doramos por todos lados en una cazuela con aceite y opcionalmente un par de cucharadas de grasa de pato. Reservamos.

  3. 3

    En la misma cazuela y el mismo aceite freímos los ajos y pochamos la cebolla cortada en trozos a fuego medio. También agregamos la canela y el laurel. Sal y pimienta.

  4. 4

    Cuando esté bien pochado y haya cogido color volvemos a introducir el pollo. Removemos.

  5. 5

    Rociamos con el brandy, el vermut y el Jerez dejando unos 15 minutos para que evapore el alcohol. Retiramos la canela.

  6. 6

    A fuego lento y tapado, vigilando y meneando de vez en cuando alrededor de una hora para que la carne vaya reblandeciendo y empapándose de sabor. Sí se seca añadimos un poquito de agua. Pasado este tiempo añadimos los piñones, pasas, ciruelas y orejones.

  7. 7

    Más o menos un cuarto de hora y apagamos el fuego. Al día siguiente calentamos de nuevo justo hasta que arranque el hervor..

  8. 8

    Se emplata con su jugo y algunos frutos y piñones.

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Comentarios (4)

 Susana
Susana @susanalamarciana
Qué buena pinta tiene ese pollo. Una pregunta Cris, el vermut era blanco o negro?

Escrita por

Cris Cris
Cris Cris @criscris
Catalunya
M'agrada cuinar i gaudir la cuina dels altres. Els mercats municipals, la màgia de la senzillesa, els sabors de sempre. La imaginació a la cuina i la improvització.Els bons plats entren primer per la vista 😍😋. La presència és important, ens prepara, ens fa salivar, és la culminació de l'esforç.Imaginación, pasión e ilusión son la clave. Una fotografía modestamente cuidada la nota.Gracias por compartir!🍴Estoy en Instagram como @criskris999https://www.instagram.com/p/C_5xnlMoBnP/?igsh=MXkxbmo2M2k4eHphdg==
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