Ensalada de coliflor asada y huevo con curry

Precalentamos el horno a 250º C con calor arriba y abajo. Mientras tanto lavamos, secamos y troceamos en ramilletes la coliflor. Cortamos la cebolla en gajos grandes y metemos ambas verduras en un bol grande. Añadimos el aceite de oliva, el curry en polvo, la sal y la pimienta y mezclamos todo bien con ayuda de una espátula.

Extendemos las verduras en la fuente de horno cubierta con papel vegetal y asamos en la parte central durante 10-12 minutos. Las verduras quedarán con un ligero tono dorado y la coliflor quedará al dente. Sacamos del horno y dejamos templar.

Por otro lado, preparamos la salsa. En un cuenco, ponemos el yogur griego, la mayonesa, el curry, el comino, el chile, la sal, el estragón (o perejil) y el zumo de limón y mezclamos. Cocemos los huevos según nuestra preferencia. Una vez cocidos y fríos, los troceamos y los ponemos en el bol junto con la salsa. Agregamos por último la coliflor y la cebolla y mezclamos todo bien hasta integrar.

Podemos probar y añadir más chile picante, más curry o comino si lo deseamos. Servimos y repartimos en 4 platos y acompañamos con las rodajas de limón. Añadir unas gotas de limón potencia más el sabor de esta original y deliciosa ensalada de coliflor asada y huevo cocido con curry.