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Ingredientes

30 horas
18 pieces
  1. Dough
  2. 250 gHarina de fuerza
  3. 30 gAzúcar
  4. 3 gSal
  5. 15 gLeche entera
  6. 3Huevos
  7. 5 gLevadura fresca
  8. 125Mantequilla sin sal
  9. Crema pastelera de chocolate
  10. 3Yemas de huevo
  11. 35 gAzúcar
  12. 15 gMaicena
  13. 225 gLeche entera
  14. 75 gNata para montar
  15. 115 gChocolate 65%
  16. 45 gMantequilla sin sal

Paso a paso

30 horas
  1. 1

    Amasar. Añadir la mantequilla y amasar más.

  2. 2

    Fermentación en frío overnight.

  3. 3

    Cortar en porciones de 30 gramos y bolear. Fermentar 2 horas a 25ºC.

  4. 4

    Para la crema pastelera, en un bol, combinar las yemas y el azúcar. Añadir la maicena y mezclar hasta que no queden grumos.

  5. 5

    Hervir la leche y la nata, añadir una parte pequeña a la mezcla de yemas y reincorporar todo al cazo. Remover a fuego medio hasta que espese.

  6. 6

    Retirar al bol de nuevo y añadir rápidamente el chocolate. Mezclar hasta que se funda y añadir la mantequilla.

  7. 7

    Cubrir al ras y refrigerar. Al sacarla antes de rellenar, batir bien para que tome buena textura.

  8. 8

    Freír los donuts a 170ºC y rellenarlos con una manga.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Cooking Arnawet
Mataró, Spain
@cooking.arnawet
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