Lasaña de merluza con veluoté

Yo compré en la pescadería la merluza limpia de raspa, ponemos los desperdicios en una olla junto con los lomos de la merluza añadimos lo verde de los puerros que vamos a utilizar para la receta agua y sal cocinamos por 15 minutos una vez que eche a hervir, retiramos los lomos limpiamos todas las mollitas y desmenuzamos reservamos, colamos el caldo y lo reservamos

Vamos a preparar la velouté, en una olla tres cucharadas de aceite añadimos la harina y cocinamos unos segundos vamos incorporando el caldo de pescado poco a poco sin dejar de remover con una varilla manual hasta que empiece a borbotear y coja el espesor deseado, reservamos y tapamos con papel film tocando la velouté

Ponemos en una sartén cubierta la base de aceite la cebolla picada en dados la zanahoria picada en dados los dientes de ajo picaditos y el puerro de igual manera salpimentamos y dejamos al fuego hasta que empiece a coger color, en ese momento añadimos los champiñones fileteados y cocinamos hasta
que los champiñones reduzcan

Ponemos en un recipiente agua caliente y ponemos las láminas de lasaña a remojo por 10 minutos en mi caso siempre hay que mirar el tiempo estipulado por el fabricante, empezamos a montar la lasaña poniendo una fina capa en el fondo de la salsa velouté, unemos las láminas encima añadimos un poco de la mezcla del relleno junto con un poquito de salsa, volvemos a poner otra capa de lasaña junto con su relleno cubrimos con otra capa de lasaña y cubrimos con la velouté