Ensalada de kale con vinagreta de mostaza y crema de cacahuete

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)

Seguimos con ensaladas ricas, coloridas y además súper nutritivas. Esta en concreto tiene muchos ingredientes pero el que más destaca es el kale, un tipo de col que es propia del invierno y que tiene algunas propiedades muy interesantes durante el embarazo como su cantidad de ácido fólico.

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Ingredientes

30 min
2 raciones
  1. 1 manojokale
  2. 2tomates
  3. 1pepino
  4. 1boniato
  5. 100 garroz integral
  6. Pepinillos en vinagre
  7. 1granada
  8. 1aguacate
  9. Semillas variadas (opcional)
  10. Para la vinagreta:
  11. 6 cdasaceite de oliva virgen extra
  12. 2 cdasvinagre de manzana
  13. 1 cdamostaza
  14. 1 cdacrema de cacahuete
  15. 1 cdatahini
  16. sal

Paso a paso

30 min
  1. 1

    Comenzamos lavando muy bien todos los ingredientes. Deshojamos las ramas de kale y lo cortamos con las manos en trozos más pequeños, colocamos en la base de nuestra ensalada. Añadimos el tomate a gajos y los pepinillos a trocitos.

  2. 2

    Mientras ponemos a cocer el arroz integral siguiendo las indicaciones del fabricante. Aparte cortamos el boniato en cuadrados y lo hacemos al vapor durante 8 minutos. Cuando todo eso esté ponemos unos 40-50 g arroz integral cocido, el boniato, medio aguacate, el pepino y los granos de granada al gusto.

  3. 3

    Para la vinagreta mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una consistencia ligera. Añadimos por encima a nuestro gusto, mezclamos todo y a disfrutar!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Irene-Guirao
Irene-Guirao @irene_guirao
España (Alicante-Albacete)
Nutricionista y además apasionada por la cocina. Me encanta cocinar de manera saludable, con ingredientes naturales y de proximidad. Desde que soy mamá también me gusta hacer nuevas recetas para Isabel, desde que empezó con la alimentación complementaria.En mi recetario encontrarás recetas sencillas, y generalmente rápidas de hacer pero con un toque original para salir de lo convencional.
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