Filetes de pollo estofados con champiñones

Salpimentamos los filetes de pollo. Ponemos al fuego una cazuela con tres cucharadas de AOVE con una hoja de laurel. Cuando esté caliente, añadimos los filetes y los doramos a fuego medio.

Mientras se dora el pollo picamos los ajos, la cebolla y cortamos los champiñones por la mitad. Cuando los filetes estén bien dorados, incorporamos el ajo, la cebolla y el pimentón, removiendo todo. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos los champiñones y cubrimos con caldo de pollo (yo he disuelto media pastilla de avecrem en dos vasos de agua). Lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos, y cuando falten 10 minutos para ese tiempo, añadimos el perejil picado.

Dejamos reposar unos minutos, servimos y... ¡A comer!