Cuajada de Carnaval (postre tradicional de Granada)
Este postre es muy tradicional de Granada, y se consume en los primeros meses del año hasta Miércoles de Ceniza. Se puede encontrar, en esta época, en numerosas pastelerías, y se suele vender con la cerámica de Fajalauza (loza típica de Granada).
La elaboración consiste en utilizar los mantecados que han sobrado de Navidades, aunque en su defecto, yo he utilizado los típicos "Nevaditos".
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero preparamos la crema pastelera. Se calienta la leche para aromatizarla con la canela en rama y la piel del limón (sin la parte blanca por que amarga).
Aparte, se bate dos yemas con el azúcar. Se añade la cucharada pequeña de maicena.
Cuando la leche esté a punto de hervir, se retira del fuego y se quita la canela y la piel. Añadir la mezcla de las yemas azucaradas, y remover otra vez en el fuego hasta espesar.
También se le puede añadir una cucharadita de esencia de vainilla.
- 2
Una vez espeso, retirarlo en una fuente de cristal, y dejarlo enfriar con papel transparente tocando la crema para evitar que haga costra.
- 3
Cuando ya tengamos la crema pastelera, preparamos el postre.
Lo tradicional es prepararlo en un tazón de Fajalauza, pero se puede utilizar cualquier otra fuente de cristal o barro.
- 4
En una bolsa de congelados, desmenuzar los 500 gramos de mantecados o Nevaditos. En caso de estar en polvo, añadir un poco de leche, para que se pueda adherir al tazón.
- 5
Cubrimos todo el tazón con una capa de mantecados o Nevaditos.
Después se le añade cabello de ángel (opcional). Encima se le añade una capa de crema pastelera (si está muy cuajada, remover con varillas hasta que vuelva a estar crema). Añadir un poco de canela en polvo.
- 6
Después viene una capa de bizcocho de soletillas. Si está algo seco, se puede mojar en almíbar o en leche.
Después vendría otra capa de crema pastelera y terminamos con mantecados o Nevaditos.
- 7
Entre capa y capa, en vez de canela en polvo, también es costumbre echarle almendras molidas tostadas e incluso, se le puede agregar directamente a la crema pastelera.
- 8
Al ser un postre típico de Granada, se recorta con una cartulina la flor de la Granada, y se pone una capa de canela molida primero.
Después, con el patrón, se echa azúcar glacé y con cuidado se levanta la cartulina.
Dejar reposar en la nevera y consumir.
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