Hamburguesa de ternera en pan brioche con mayonesa de yakiniku

1º. Se prepara la masa de carne para la hamburguesa.
Se pone en un cuenco los 380 g de Carne picada y sobre la carne se va añadiendo el Huevo XL, los 30 g de Salsa de Humo, los 40 g de Pan de Cúrcuma y nueces duro lo rallamos, y añadimos los dos puñaditos de sal y una cucharada de A.O.V.E.
Se mezcla y aplasta todo con un tenedor y se introduce en la nevera 30’ mínimo para que repose.

Mientras está reposando la masa en la nevera, vamos avanzando los panecillos. En un plato ponemos 40 g de Mantequilla y lo introducimos 30 segundos en el Microondas para que se quede en forma de pomada.
Untamos el lado blanco de los panecillos con parte de esa mantequilla y los reservamos.
Vamos cortando en rodajas el tomate de Corazón de Buey y los aros de los 200 g de Cebolla Morada.

Vamos preparando también la Mayonesa de Yakiniku. En un vaso batidor, incorporamos el huevo, la salsa Yakiniku, el aceite de girasol y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo. La ponemos a máxima potencia y le damos 5 golpes cortos de 2 segundos. Después sin subir la batidora, seguimos batiendo y cuando veamos que la emulsión va subiendo hacia arriba, ya vamos subiendo la batidora para que se emulsione todo.

En una sartén, a fuego bajo (2 de 6) ponemos mantequilla e incorporamos la cebolla, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6) y la vamos haciendo hasta que esté blandita y caramelizada.

En esa misma plancha con un poco de mantequilla, seguimos con el fuego a la misma potencia (4 de 6), incorporamos las hamburguesas y las hacemos a nuestro gusto (más o menos crudas). Si os gustan muy hechas, es preferible bajar un poco más la potencia del fuego (3 de 6) para que no se quemen superficialmente.

Por último, damos el calentón final al pan, y emplatamos poniendo encima de la capa más gruesa de pan una cucharada generosa de la Mayonesa de Yakiniku, un par de rodajas de tomate, las cebollas caramelizadas, la hamburguesa y coronamos con un poco de Ketchup.