Arroz a la Paella de Pulpo y Alitas de Pollo Con Mayonesa de Yakiniku

Name: Arroz a la Paella de Pulpo y Alitas de Pollo Con Mayonesa de Yakiniku
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Ingredientes para 2 PAX; 200 g Arroz Bomba Extra La Fallera; 14 Cucharadas Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); 25 g Ajo (3 Dientes de Ajo); 1 Cucharadita Rasa de Pimentón de La Vera; 100 g Lata tomate Solís; 145 g Tomate Corazón de Buey Rallado, con dos puñaditos de sal y media cucharadita de azúcar; 30 g Salsa de Humo Stubb’s; 500 g Caldo Aneto de Pollo; 8 g Sal (8 Puñaditos); Colorante y Hebras de Azafrán; 150-200 g Pulpo (1 Patita); 450 g Alitas de Pollo; Mayonesa de Yakiniku:; 50 g Salsa Yakiniku; 1 Huevo XL (60 g sin la cáscara); 200 g Aceite Girasol; 2 Puñaditos Sal

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David Márquez @davemarquez

Madrid

Estupenda receta de arroz terminado en el horno que es una delicia el punto con el que se queda. Se puede maridar con un vino rosado bien frío como es el Prado Rey. Un vinazo nada convencional en los rosados con cuerpo y sabor a barrica.

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Ingredientes

60'

2 raciones

Ingredientes para 2 PAX
200 gArroz Bomba Extra La Fallera
14 CucharadasAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
25 gAjo (3 Dientes de Ajo)
1 CucharaditaRasa de Pimentón de La Vera
100 gLata tomate Solís
145 gTomate Corazón de Buey Rallado, con dos puñaditos de sal y media cucharadita de azúcar
30 gSalsa de Humo Stubb’s
500 gCaldo Aneto de Pollo
8 gSal (8 Puñaditos)
Colorante y Hebras de Azafrán
150-200 gPulpo (1 Patita)
450 gAlitas de Pollo
Mayonesa de Yakiniku:
50 gSalsa Yakiniku
1Huevo XL (60 g sin la cáscara)
200 gAceite Girasol
2 PuñaditosSal

Paso a paso

60'

1

Pelamos y laminamos el ajo quitando previamente el germen. Encendemos el Horno a 250ºC con calor en la parte de abajo sólo.
2

En una paella o sartén grande a fuego medio (2 de 6) añadimos 12 cucharadas de A.O.V.E. y una vez caliente, introducimos los 3 dientes de ajo laminado.
3

Una vez que se han dorado los ajos, los retiramos a un plato y hacemos primero las Alitas, previamente salpimentadas con un poco de A.O.V.E. subiendo el fuego a potencia alta (5 de 6) y posteriormente el Pulpo, previamente salado, pero con sal de Pimentón. Retiramos ambos a un plato y bajamos el fuego a baja potencia (2 de 6).
4

Añadimos la cucharadita rasa de pimentón e inmediatamente para que no se queme se incorporan la latita de tomate Solís y el tomate de corazón de Buey rallado, previamente añadiendo dos puñaditos de sal y media cucharadita de azúcar. Inicialmente mantenemos el fuego al mínimo en lo que preparamos la mayonesa, tenemos pesado el arroz, la salsa de humo y esperamos a que se empiece a caramelizar.
5

En el momento que se queda seco y caramelizado, incorporamos el arroz y la salsa de humo y lo subimos el fuego al máximo (6 de 6), lo nacaramos moviendo constantemente y cuando toma el color deseado incorporamos el colorante y el azafrán y los ajos y los 500 g de Caldo de Cocido Aneto (calentado previamente). Lo tenemos 7’ con el fuego al máximo.
6

Una vez pasados los 8’ introducimos las alitas y lo pasamos al horno en la parte baja, que estará a 250ºC y lo dejamos otros 8’.
7

En lo que se hace el arroz, en el vaso batidor, añadimos el huevo XL, los 50 g de Salsa Yakiniku, los 200 g de Aceite de Girasol y los dos puñaditos de sal. Introducimos la batidora hasta el fondo, damos varios golpes de batidora a máxima potencia y sin subir la batidora nos ponemos a batir la mayonesa. Una vez que emulsiona en el fondo la salsa, se empieza a subir la batidora para mezclar todo. Así no se nos cortará.
8

Una vez pasados los 8’, se introduce las patitas de pulpo y se le pone encima un trapo o unos papeles de periódico y se deja reposar otros 5’. Se sirve caliente.