Pan de brioche para hamburguesas

En un cazo ponemos los 60 gr de leche, los 30 gr de agua y 20 gr de harina, y lo cocinamos hasta que la mezcla espese, tenemos que cocinarla como si fuera una masa de buñuelos.

Una vez esté lista la pasamos a un bol, la filmamos y la enfriamos.

Una vez esté fría ponemos el resto de ingredientes menos la mantequilla en el bol de la amasadora y lo amasamos durante 10 minutos a velocidad media.

Pasados los diez primeros minutos de amasado añadimos la mantequilla y la volvemos a amasar durante 10 minutos más a velocidad baja.

Una vez hecha la masa la boleamos y la pondremos en un recipiente untado con mantequilla para que no se pegue. Seguidamente la filmaremos y la dejaremos fermentar hasta que doble su volumen.

Una vez está fermentada la masa la cortamos en 6 porciones, la bolbemos a bolear y las aplastamos un poco, si tenemos moldes para poder hacer los panes los untaremos con mantequilla para que no se peguen. A continuación cuando tengamos todos hecho los tapamos con un trapo y los dejamos fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen.

Cuando hayan fermentado precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a 180°C y una vez esté caliente pintamos los panes con una mezcla de yema y leche a partes iguales.

Cuando les tengamos pintados los horneamos en la parte baja pero no en la chapa siempre tiene que estar un pooc separado para que no se quemen y los vamos a hornear durante 10 minutos, si viéramos que están cogiendo mucho color los podemos sacar pasados 9 minutos.

Por último cuando estén templados los pintaremos con mantequilla derretida para que coja un brillo aún más intenso.

Una vez estén fríos siempre los guardaremos en una bolsa o en un recipiente tapados para que no se pongan duros.