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Ingredientes

1 hora
6 raciones
  1. 3huevos
  2. 60 grRatafia
  3. 60 graceite girasol
  4. 100 grazúcar
  5. 100 grharina (puede ser sin gluten)
  6. 1 sobrelevadura tipo Royal
  7. 50 grpasas
  8. 5nueces peladas
  9. Azúcar y almendras laminadas
  10. Helado de vainilla
  11. Crocanti y azúcar glass (opcional)
  12. Reducción de Ratafia
  13. 200 mlRatafia
  14. 2semillas anís estrellado

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    La víspera ponemos las pasas a remojo con el ratafia.

  2. 2

    Para hacer la reducción ponemos en un cazo al fuego vivo la ratafia con el anís estrellado.

  3. 3

    Dejamos hervir y reducir hasta textura de caramelo.

  4. 4

    Sacamos el anís y lo ponemos en un recipiente pequeño hasta enfriar completamente. Reservamos.

  5. 5

    Para hacer el bizcocho, blanqueamos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen.

  6. 6

    Escurrimos más pasas que reservamos y añadimos el ratafia y el aceite de girasol en forma de hilo fino a los huevos son dejar se batir hasta integrar.

  7. 7

    Mezclamos y tamizamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla pero ya integrando con espátula con movimientos envolventes.

  8. 8

    Picamos las nueces y las mezclamos con las pasas reservadas. Añadimos un poco de azúcar glass que nos ayudará a que no se bajen al fondo del bizcocho.

  9. 9

    Lo agregamos a la masa continuando mezclando con movimientos envolventes.

  10. 10

    Ponemos en un molde camisado. Yo hice en uno de plumcake.

  11. 11

    Espolvoreamos la superficie con almendras laminadas y azúcar.

  12. 12

    Doramos en horno precalentado a 190° hasta que esté doradito y la prueba del palillo salga limpio. A media altura y si se dora, poned papel de aluminio

  13. 13

    Dejamos enfriar pero no del todo y para servir cortamos una porción al gusto y ponemos encima una quenelle de helado.

  14. 14

    Hacemos unos hilos con la reducción de ratafia y un poco de crocanti y azúcar glass y a disfrutar.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

Toni Martín
Toni Martín @lacuinadenjamex
Esparreguera (Barcelona)
@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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