Ravioli blu con tartare di gamberi e ricotta
Trovo rilassante preparare i ravioli: devi impastare, farlo riposare, poi stenderlo e farcirlo come vuoi. Mi piace dargli forme diverse per provare vari impiattamenti. Questi ravioli sono deliziosi ma devo ancora trovare il giusto condimento. Mi date qualche suggerimento?
Ravioli blu con tartare di gamberi e ricotta
Trovo rilassante preparare i ravioli: devi impastare, farlo riposare, poi stenderlo e farcirlo come vuoi. Mi piace dargli forme diverse per provare vari impiattamenti. Questi ravioli sono deliziosi ma devo ancora trovare il giusto condimento. Mi date qualche suggerimento?
Istruzioni per cucinare
- 1
Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente. Rimuovere le teste e il carapace e tenerli da parte. Sgusciare le code, rimuovere il budellino nero, mettere i gamberi a marinare in una ciotola con un cucchiaio d’olio, la scorza del lime e il succo di 1/2 lime, sale e pepe. Mettere in frigo per 20 minuti.
- 2
Passare alla bisque: dalle teste tagliare con le forbici la parte con gli occhi (darebbero un sapore amaro alla vostra preparazione). In un wok aggiungere 2 cucchiai d’olio, un cucchiaio di scalogno tritato. Far rosolare dolcemente. Aggiungere le teste, schiacciarle leggermente con la forchetta. Alzare la fiamma e sfumare con il vino. Aggiungere un pizzico di peperoncino, di sale, 1 cucchiaino di concentrato,un mestolo di acqua. Far sobbollire poi abbassare il fuoco. Cuocere per circa 20 minuti.
- 3
Per la preparazione della pasta fresca blu, seguire la ricetta qui
- 4
Mentre la pasta fresca riposa, prepariamo il ripieno. In una ciotola lavorare la ricotta aggiungendo un pizzico di sale e pepe e farla diventare un composto morbido. Togliere la tartare di gamberi dal frigo e aggiungervi la ricotta. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il ripieno in una sac à poche.
- 5
Lavorare la pasta. Stenderla bene col mattarello in modo da ottenere una sfoglia il più sottile possibile e in modo che sia larga almeno 10 cm. Poi passarla nell'apposita macchina per la pasta partendo dallo spessore più grosso fino all'impostazione più sottile.
- 6
Se la sfoglia ottenuta è molto lunga, tagliatela e tenete da parte l'eccesso (sempre avvolta in pellicola).
- 7
Utilizzando un coppapasta, tagliate la sfoglia in tanti cerchi. Distribuire un po' di ripieno al centro di ogni cerchio e chiudere il raviolo dandogli la forma che più vi piace. Io ho fatto una chiusura triangolare e la classica mezzaluna. Disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e amido di mais (questo permette ai ravioli di non attaccarsi). Procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
- 8
In una padella, far sciogliere il burro a fuoco dolce e adagiare le foglie di salvia per insaporire il vostro condimento. Aggiungere delle zest di lime per profumare e dell’erba cipollina tritata.
- 9
Tuffare i ravioli in una pentola di acqua bollente. Appena vengono a galla, scolarli con una schiumarola e condirli con il burro e salvia, una spolverata di pistacchi e, a piacere, del parmigiano reggiano grattugiato. Buon Appetito!
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