Hamburguesa de pescado

Ponemos la yema de huevo en un cuando junto con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta molida. Yo la hago manualmente. Si preferís hacerla y os sale con la batidora, los anteriores ingredientes se introducen en el vaso que viene con la batidora junto con 100 ml de aceite.

Se pone en funcionamiento la batidora encima de los ingredientes, sin moverla hasta que espese, entonces con pequeños movimientos se sube y se baja el brazo de la batidora, hasta que aumente el volumen y esté bien espesita. Yo lo he intentado varias veces y se me corta siempre, así que si os pasa eso, no tiréis con la mayonesa, aunque se haya cortado se puede salvar haciéndola manualmente.

Se vuelven a poner en un cuenco otra yema de huevo junto con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta molida. Se mezcla manualmente con ayuda de una cuchara. Removiendo sin parar, se va incorporando poco a poco la mayonesa cortada. Este método no puede fallar, y si falla, se vuelve a empezar de la misma manera.

Pelar el huevo cocido que habremos enfriado bajo el chorro de agua fría del grifo. Picar el huevo finamente, picar la chalota finamente también y los pepinos, incorporar estos tres ingredientes a la mayonesa. Reservar dentro de la nevera.

Para las hamburguesas, picar el pescado, libre de espinas y los palitos de cangrejo. Ponerlos en un cuenco amplio, tipo ensaladera y mezclar con 1 cucharada de pan rallado, 1 huevo, sal y pimienta molida.

No queda más que montar las hamburguesas con alguna hoja de lechuga lavada entre los panes, añadiendo la salsa tártara a gusto de cada comensal con las guarniciones que más gusten, tomate, cebolla, etc.