Tarta de melocotón (sin gluten)

El bizcocho genovés lo hacemos como la receta vinculada pero en un molde redondo de 20 cm.

Pelamos y cortamos en daditos los melocotones y los ponemos en una sartén con la mantequilla, azúcar y vainilla a cocer durante unos 15 o 20 minutos. Cogemos 4 o 5 c.s. y las trituramos. El resto los reservamos tal cual.

Ponemos a calentar la leche con la canela. Cuando hierva la dejamos infusionar fuera del fuego unos diez minutos.

Mientras en un bol mezclamos la maizena, el azúcar y las yemas. Añadimos la leche colada sin dejar de remover y volvemos a poner en un cazo al fuego.

Picamos el chocolate y las nueces y las añadimos al cazo. No dejamos de remover hasta que espese y quede una crema.

Sacamos del fuero y añadimos el melocotón triturado que hemos reservado. Mezclamos hasta integrar. Filmamos a contacto y dejamos enfriar totalmente.

Abrimos el bizcocho por la mitad y ponemos una capa al gusto de la crema.

Tapamos con la parte superior del bizcocho y encima de esta, repartimos el resto de melocotón.

Dejamos reposar en la nevera.

Sacamos unos 30 minutos antes de servir y espolvoreamos por encima más nueces picadas y chocolate blanco.