Berenjenas rellenas de atún

Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 180° arriba y abajo. Mientras cortamos a la mitad la berenjena y le quitamos la cabeza.Cuando el horno esté caliente las metemos abiertas a la mitad con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Dejamos cocinar a 180° unos 20 minutos

Mientras que la berenjenas se van haciendo en una sartén echamos el aceite del atún y empezamos a pochar la cebolla y el ajo. Cuando empieza transparentarse añadimos el atún los pimientos y el tomate

Subimos el fuego para que empiece a hervir y una vez que rompa hervir le echaremos y medio vaso de vino la pimienta negra y la nuez moscada y dejaremos a fuego medio hasta que reduzca la salsa. A mí me gusta echarle también un par de tomates desecados en aceite Que le aporta un dulzor especial

Cuando esté casi reducido apartar del fuego y añadir la carne que hemos sacado de las berenjenas las cuales limpiaremos con ayuda de una cuchara volvemos a poner al fuego y removemos durante cinco minutos

Rellenamos las berenjenas con la mezcla cubrimos con un poco de bechamela y de queso y metemos a gratinar cinco minutos en el horno a 120°. Que aproveche