Meloso con gambas rojas de la Ametlla
Antonio-José @Antonio_jose
Esta vez he hecho un fumet de pescado muy neutro y sin sal, para poder hacer cualquier elaboración y que se le pueda poner después cualquier sabor y pontenciarlo
Meloso con gambas rojas de la Ametlla
Esta vez he hecho un fumet de pescado muy neutro y sin sal, para poder hacer cualquier elaboración y que se le pueda poner después cualquier sabor y pontenciarlo
Paso a paso
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Hacemos el fumet, esta vez he dorado la verdura antes
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He añadido los restos de peix, cubrimos de agua, ponemos un ramillete de perejil, cuando hierva 30 minutos, reposar otros 30, colar y reservar
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Picamos las verduras y rallar el tomate
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En una tartera ponemos las gambas, las doramos y las reservamos
- 5
Añadimos la sepia troceada, la sofreímos y ponemos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo sofreímos
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Una vez pochado, agregamos el tomate rallado, reducir, agregamos el pimentón y seguidamente el vino
- 7
Mientras chafamos en un mortero las pieles y las cabezas de las gambas, ponemos un poco de fumet y colamos, reservar
- 8
Ponemos la melsa de la sepia integramos, añadimos el arroz y la salmorreta, lo sofreímos, añadimos el jugo de las gambas y que se integren todos los sabores
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Agregamos el fumet, 15 minutos removiendo de vez en cuando, dejamos reposar sobre 3 minutos más
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Servir con 1 cabeza de la gamba 🦐, para que adquiera power 😋😋😉
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Listo
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Antonio-José le encantará ver cómo quedó.
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Creo que cocinar para la familia y los amigos no tiene precio.Una velada con familia y amigos en torno a una mesa es una experiencia inolvidable.
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