Guiso africano con pollo/tofu

Pica la cebolla y el boniato (y/o las zanahorias) y sofríe con un poco de aceite, el ajo, el jengibre y la pasta de tomate.

Cuando empiecen a estar blanditas añade el pollo cortado en cuadritos pequeños y el pimentón. Remueve y cocina 2-3 min.

Agrega la leche o el caldo, la mantequilla de cacahuete y la sal. Mezcla y cocina 10 minutos a fuego medio con la tapa.

Por último añade un poco de cilantro picado

Se puede acompañar con una base de arroz, quinoa, cuscús de coliflor o col asada al horno.

También podemos cambiar el pollo por tofu cortado en dados que queda muy rico