Cazuela de merluza con espárragos, olivas negras y picada de almendras

Pedimos al pescadero que nos haga la merluza en filetes y guardamos la espina y la cabeza.

Mientras seguimos con el resto de la receta.

Mientras se hacen las dos cosas, en una cazuela freímos ligeramente los filetes de merluza cortados en trozos, salpimentados. Reservamos.

En ese aceite doramos los dientes de ajo enteros y pelados. Reservamos.

Ponemos en la cazuela la cebolla y pimiento picado fino, desglasamos los restos que hayan y dejamos pochar tapado a fuego suave.

Cuando los espárragos estén al punto los reservamos en un paño limpio.

Cuando el contenido de la cazuela esté pochado agregamos la picada, un par de cucharones del fondo colado y mezclamos bien. Dejamos hasta que se forme una salsita. El resto del fondo lo guardamos bien colado para otras preparaciones. Podemos congelarlo sin problema.

Cuando esté a la textura deseada salpimentamos al gusto, incorporamos la merluza, los espárragos y las olivas.

Dejamos calentar el conjunto unos 5 minutos tapado y sacamos del fuego y dejamos reposar otros 5.

Para emplatar espolvoreamos más perejil picado