Crema de patata con verdura y solomillo de pollo rebozado

Para hacar esta crema de patatas comienza por pelar y picar toda la verdura por separado. Recuerda lavar todo bien para evitar posibles restos de tierra u otros posibles residuos. Quita las primeras capas del puerro y utiliza solo la parte blanca, la más cercana a las raíces.

Pon un poco de aceite en la sartén bastante grande y que tenga profundidad, calienta a fuego lento y comienza a saltear el puerro y la cebolla. Agrega la zanahoria

Cuando ya comience a pocharse, pero sin que llegue a coger color, añade la patata en pequeños trozos. Echa sal y pimienta negra a tu gusto.

Unos minutos más tarde, agrega el caldo y pon una tapa. Continúa cocinando a fuego lento entre 30 minutos y 1 hora aproximadamente

Antes de apagar el fuego, verifica que la patata ya se haya ablandado. Si es así, retira del fuego y tritura bien en la batidora hasta que te quede una textura bien uniforme y sin grumos.

Casca los huevos en un cuenco, añade la leche y bátelos con unas varillas manuales. Mezcla el pan rallado y el parmesano. Precalienta el horno a 170º.

Lava los solomillos, sécalos bien con papel de cocina y salpimiéntalos. Pásalos primero por harina, luego por la mezcla de huevo y leche y, por último, por la de pan rallado y queso. Deja reposar 30 minutos en la nevera.

Lava el limón y sécalo. Ralla la piel, evitando la parte blanca. Lava las patatas y cuécelas en agua con sal durante unos 40 minutos.

Mezcla la mantequilla y el aceite en una fuente refractaria e introdúcela en el horno. Cuando la primera se funda, remueve, coloca el pollo, sin amontonarlo, y hornea durante 15 minutos.

Escurre las patatas, córtalas en rodajas, sin llegar a separarlas, y salpimiéntalas. Da la vuelta a los solomillos, sube la temperatura del horno a 180º e incorpora las patatas. Rocíalas con el zumo de medio limón y prosigue la cocción durante 10 minutos.