Mafalda a la carbonara clásica con panceta

Separamos las yemas de las claras y reservamos. Con las claras podremos hacer un merengue o tortilla blanca.

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con aceite durante 5 minutos

Calentamos abundante agua con sal y, cuando rompa a hervir, añadimos la pasta y cocemos 8 minutos. Yo no añado más sal que la del agua en todo el plato ya que ya lleva suficiente la panceta y el queso

Añadimos la panceta a la sartén y salteamos otros 5 minutos hasta que claree la cebolla y la grasa de la panceta

Escurrir la pasta y añadir a la sartén con la cebolla y la panceta. Mezclar bien

Añadir sin dejar de mezclar, para que no se cuaje el huevo, un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa ligeramente líquida

Añadir algo más de queso y pimienta y mezclar mientras calentamos a fuego muy bajo un par de minutos para que cuaje la salsa