Red Velvet v2 ¡sin gluten!

Mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar 20 minutos para que se corte y formar el buttermilk.

Precalentamos el horno a 170° y camisamos el molde desmontable con papel vegetal en el fondo y el borde.

En un bol tamizamos la harina con el cacao y la levadura.

En la amasadora con las varillas blanqueamos los huevos con el azúcar y el aroma de vainilla.

Añadimos de manera continua pero poco a poco en forma de hilo el aceite sin dejar de batir con las varillas pero ya a una velocidad más baja.

Añadimos poco a poco el buttermilk y la mezcla de harina alternándolas.

Una vez todo integrado, mezclamos en un bol pequeñito el bicarbonato y vinagre, que reaccionará al momento y lo añadimos a la mezcla.

Ya solo quedará echar el colorante al gusto e integrar bien hasta que sea homogéneo.

Ponemos la masa rápidamente en el molde y al horno. Horneamos hasta que la prueba del palillo salga limpio.

Sacamos y dejamos enfriar en una rejilla. Yo suelo ponerla al revés para que quede más plana por arriba. Si se os ha formado un copete podemos quitarlo con un cuchillo para aplanarlo.

Para hacer el frosting, en la amasadora con las varillas batimos la mantequilla hasta que blanquee.

Añadimos poco a poco el azúcar. Es aconsejable bajar la velocidad para evitar llenar la cocina de azúcar jajaja.

Una vez integrado añadimos el queso frío pero batimos lo justo para integrar. Si nos pasamos se podría cortar.

Guardamos el frosting en la nevera hasta que vayamos a montar la tarta.

Una vez el bizcocho esté frío lo cortamos a la mitad (o en 3 partes). Guardamos un poco de miga del centro (o del copete si se ha formado) para decorar.

Ponemos una capa de frosting en medio, cubrimos con la otra lámina de bizcocho y acabamos con más frosting. También podéis decorar el lateral, a vuestro gusto.

Esparcimos la miga por encima y listo. Yo tenía unas catanias de frambuesa que pensé que quedarían bien para decorar, así que las puse por encima.