Melva en escabeche dulce a la naranja
jose manuel ortega @jmortega
La verdad es que no tenía pensado publicar esta receta, este experimento de escabeche realmente (de ahí que solo ponga la del plato terminado) pero ha salido tan sumamente buena que la quiero compartir con vosotr@s. La verdad es que el equilibrio de un escabeche lo debe ajustar cada cual a su gusto; unos les gusta más ácido, otros menos, con más o menos hierbas...etc. Yo aquí os dejo mi receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lo primero es limpiar bien el pescado. Eliminar lo mejor posible la sangre y las impurezas. Para ello metemos las rodajas de melva en un bol con agua fría o con hielo y un poquito de sal y las dejamos reposar mínimo un par de horas. Luego lavar bien y secar.
- 2
En una olla ancha ponemos a fuego medio con el aceite y los ajos sin pelar, machacados un poquito y dejamos que se doren un poquito y el aceite coja sabor.
- 3
Cuando estén dorados añadimos la cebolla, el puerro y el apio. Vamos cocinando todo a fuego suave. Lo mantendremos así unos 10 minutos, hasta que veamos que la cebolla y el puerro están translúcidos.
- 4
Añadimos los pimientos rojo y amarillo y la zanahoria. Removemos y dejamos que se cocino todo durante aproximadamente otros 10 o 15 minutos.
- 5
Mientras tanto, añadimos la cucharada de miel de caña al zumo de naranja y lo integramos todo bien.
- 6
Añadimos las dos hojas de laurel, la pimienta verde en grano, la mezcla del zumo de naranja y miel y el vino blanco. Subimos el fuego y dejamos cocinar unos 6 minutos.
- 7
Añadimos el vinagre de jerez, vinagre de manzana y dejamos cocinar otros seis minutos.
- 8
Añadimos los 400 ml de fumet. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio-bajo y mantenemos cocinando el escabeche unos 10 minutos (o hasta que veamos que la zanahoria ya está algo tierna). Es el momento de ir probando de sal y acidez y rectificar a nuestro gusto.
- 9
Añadimos las rodajas de melva y los tomatitos cherry cortados a mitad. Cocinamos durante 3 minutos, damos la vuelta y cocinamos otros 3 minutos.
- 10
Retiramos del fuego y tapamos para que se termine de cocinar con el calor residual. Y listo!!! Tenemos nuestro escabeche suave, afrutado y muy sutil. Se puede tomar frío, templado o a temperatura ambiente.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A jose manuel ortega le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/17248203
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