Pan Dulce con Mandarina y Chocolate (con tangzhong)

En un plato hondo diluimos la harina con el zumo de mandarina. Removemos bien procurando que no queden grumos.

En una sartén o cacerola calentamos la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que ser como una especie de papilla o bechamel. NO tiene que llegar a hervir.

Retiramos del fuego y lo depositamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.

Ponemos la leche a entibiar en el microondas. Agregamos la levadura seca y removemos para disolver. Dejamos activar.

Cuando veamos que se ha formado una capa superior de espuma, ya estará lista para usar.

Tamizamos las harinas. Añadimos la sal y el azúcar. Removemos para mezclar.

En el bol del robot amasador (podéis amasar a mano sin problemas) introducimos la harina, el tangzhong,

La mezcla de leche y levadura, la vainilla y la nata.

Mezclamos unos minutos hasta conseguir un aspecto arenoso e introducimos el huevo batido. Batimos hasta conseguir una masa homogénea.

Agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que nuestra masa quede suave.

Ya sabéis que siempre suelo acabar de amasar mis masas a mano. Así que aceito mi mesa de trabajo y amaso la masa hasta conseguir una bola elástica y brillante.

 División y fermentación de la masa de pan

Pesamos la masa obtenida y la dividimos en dos partes iguales (de unos 290 gr cada una)

Boleamos una de ellas y la colocamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos doblar su volumen.

Diluimos con un poco de agua el cacao en polvo y lo introducimos en el bol donde aguarda la otra masa. Amasamos hasta que el cacao esté completamente integrado.
Introducimos en un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos también que doble su volumen.

 Formado final de la masa del pan

Pesamos ambas masas y dividimos cada una de ellas en 3 partes iguales.

Boleamos y dejamos reposar unos 10 minutos, tapándolas con un paño.

Cogemos una bola de masa de mandarina y otra de cacao y las colocamos una al lado de la otra encima de una superficie ligeramente aceitada. Aplastamos un poco con ayuda de nuestras manos y las juntamos hasta que se casen perfectamente.

Doblamos el lado derecho (mandarina) hacia el centro y solapamos el lado izquierdo (chocolate) encima.

Enrollamos este rectángulo de masa sobre sí mismo y reservamos. Hacemos lo mismo con las bolas restantes. Nos tienen que salir tres cilindros bicolor.

Introducimos los cilindros dentro del molde engrasado procurando poner el del centro al revés (ver foto).

Cubrimos el molde con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance los bordes del molde (aproximadamente una hora).

 Cocción del pan

Preparamos una mezcla de huevo batido con azúcar.
Pincelamos toda la superficie del pan con la mezcla y espolvoreamos azúcar granulado por encima.

Se obtiene un corte espectacular con formas aleatorias parecidas a las de un bizcocho marmolado.
Se puede partir también a mano, en los puntos de unión de la masa. Disfrutaréis de una maravillosa textura algodonosa de la miga. ¡Vaya muelle! ¡Triunfaréis si lo hacéis delante de vuestros amigos o familiares!