Pan Dulce con Mandarina y Chocolate (con tangzhong)
https://www.youtube.com/watch?v=bmObYt2IWhs
Es que me pirro por los brioches y panes dulces. Y ya solo me faltaba descubrir el tangzhong para que se conserven tiernos y esponjosos. Hoy probando si se puede hacer con otros líquidos aparte de agua y leche y... si se puede. No me negareis que la pinta es chulísima. Animaros a hacerlo y veréis que delicia.
Pan Dulce con Mandarina y Chocolate (con tangzhong)
https://www.youtube.com/watch?v=bmObYt2IWhs
Es que me pirro por los brioches y panes dulces. Y ya solo me faltaba descubrir el tangzhong para que se conserven tiernos y esponjosos. Hoy probando si se puede hacer con otros líquidos aparte de agua y leche y... si se puede. No me negareis que la pinta es chulísima. Animaros a hacerlo y veréis que delicia.
Paso a paso
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TANGZHONG --> Ingredientes
- 2
Preparamos el zumo de mandarina. Yo lo exprimí mandarinas pero podéis hacerlo con zumo envasado. Eso sí. Utilizad el de mejor calidad
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En un plato hondo diluimos la harina con el zumo de mandarina. Removemos bien procurando que no queden grumos.
- 4
En una sartén o cacerola calentamos la mezcla sin dejar de remover hasta que espese. Tiene que ser como una especie de papilla o bechamel. NO tiene que llegar a hervir.
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Retiramos del fuego y lo depositamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos enfriar.
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Masa final pan --> Ingredientes
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Ponemos la leche a entibiar en el microondas. Agregamos la levadura seca y removemos para disolver. Dejamos activar.
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Cuando veamos que se ha formado una capa superior de espuma, ya estará lista para usar.
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Tamizamos las harinas. Añadimos la sal y el azúcar. Removemos para mezclar.
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En el bol del robot amasador (podéis amasar a mano sin problemas) introducimos la harina, el tangzhong,
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La mezcla de leche y levadura, la vainilla y la nata.
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Mezclamos unos minutos hasta conseguir un aspecto arenoso e introducimos el huevo batido. Batimos hasta conseguir una masa homogénea.
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Agregamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que nuestra masa quede suave.
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Ya sabéis que siempre suelo acabar de amasar mis masas a mano. Así que aceito mi mesa de trabajo y amaso la masa hasta conseguir una bola elástica y brillante.
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División y fermentación de la masa de pan
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Pesamos la masa obtenida y la dividimos en dos partes iguales (de unos 290 gr cada una)
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Boleamos una de ellas y la colocamos en un bol. Tapamos con papel film y dejamos doblar su volumen.
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Diluimos con un poco de agua el cacao en polvo y lo introducimos en el bol donde aguarda la otra masa. Amasamos hasta que el cacao esté completamente integrado.
Introducimos en un bol aceitado, tapamos con papel film y dejamos también que doble su volumen.
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Formado final de la masa del pan
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Pesamos ambas masas y dividimos cada una de ellas en 3 partes iguales.
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Boleamos y dejamos reposar unos 10 minutos, tapándolas con un paño.
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Engrasam el molde con mantequilla o con espray desmoldante hasta cubrir toda la superficie.
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Cogemos una bola de masa de mandarina y otra de cacao y las colocamos una al lado de la otra encima de una superficie ligeramente aceitada. Aplastamos un poco con ayuda de nuestras manos y las juntamos hasta que se casen perfectamente.
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Alisamos con ayuda de un rodillo. Lo ideal es formar un rectángulo del tamaño de nuestro molde.
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Doblamos el lado derecho (mandarina) hacia el centro y solapamos el lado izquierdo (chocolate) encima.
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Volvemos a extender a lo largo obtener un rectángulo de masa bicolor del tamaño el molde.
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Enrollamos este rectángulo de masa sobre sí mismo y reservamos. Hacemos lo mismo con las bolas restantes. Nos tienen que salir tres cilindros bicolor.
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Introducimos los cilindros dentro del molde engrasado procurando poner el del centro al revés (ver foto).
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Cubrimos el molde con papel film y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa alcance los bordes del molde (aproximadamente una hora).
- 30
Cocción del pan
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Precalentamos el horno a 180º
- 32
Preparamos una mezcla de huevo batido con azúcar.
Pincelamos toda la superficie del pan con la mezcla y espolvoreamos azúcar granulado por encima.
- 33
Horneamos unos 25 minutos. Si se tuesta demasiado la superficie, tapamos con un papel de aluminio.
Dejamos templar antes de desmoldar.
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Se obtiene un corte espectacular con formas aleatorias parecidas a las de un bizcocho marmolado.
Se puede partir también a mano, en los puntos de unión de la masa. Disfrutaréis de una maravillosa textura algodonosa de la miga. ¡Vaya muelle! ¡Triunfaréis si lo hacéis delante de vuestros amigos o familiares!
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