Canelones de Rabo de Ternera

Vamos a cocinar el rabo tal y como indica la receta, recomiendo degustar como mínimo un plato y reservar carne así como salsa del sofrito para hacer nuestros canelones, la carne ya una vez fría la desmigamos

Cortamos la cebolla en juliana y picamos finos los ajos, los ponemos a dorar un poco en una sartén con aceite

Cuando comiencen a tomar color agregamos la cebolla, salpimentamos, dejamos que se vaya pochando a fuego bajo, la dejamos hasta que cambie de color y esté transparente, será el momento de echar la carne, mezclamos y echamos el tomate

Integramos y pasamos todo a un vaso batidor para triturar fino, lo devolvemos a la sartén, sacamos del frío el foie para que coja temperatura ambiente

Lo cortamos en trozos pequeños y lo echamos a la sartén, removemos hasta que se funda, una vez conseguido echamos la harina y la cocinamos un par de minutos

Regamos con la leche, la que pida, rectificamos de sal y echamos nuez moscada, y dejamos hasta que veamos que se despega de las paredes del recipiente, pasamos la masa a un plato y cubrimos con film transparente para que no se haga costra, ponemos en frío y recomiendo dejar toda la noche para que se compacte bien

Ya nos dedicamos a las placas de canelón, hay algunas que se hierven, estas que escogí se dejaban un tiempo en agua caliente, según indica el fabricante, tanto unas como otras van bien, cuando las tengamos las distribuimos sobre una encimera limpia

Rellenamos las placas con la farsa, las cerramos y depositamos en un recipiente apto para horno que previamente hemos engrasado con mantequilla o aceite, cubrimos con bechamel al gusto y espolvoreamos con queso rallado

Previamente hemos precalentado el horno y metemos la fuente, calentamos los canelones switch arriba y abajo a 220o, con 5 minutos será suficiente y cambiamos a gratinador, los dejamos hasta que estén dorados o a nuestro gusto, por otro lado calentamos la salsa previa de la cocción del sofrito y la repartimos en los platos como base

Sobre esta colocamos nuestros canelones y espolvoreamos un poco de perejil picado ya podemos degustarlos