Solomillo de cerdo con salsa de champiñones y soja

Empezaremos esta receta realizando la salsa que acompañará a nuestro solomillo.
En primer lugar, lavaremos y cortaremos 3/4 partes de los champiñones en láminas (no es necesario un corte perfecto ya que luego lo trituraremos).

Salpimentamos los champiñones y cuando estén cocinados (color marrón oscuro) los retiraremos del fuego y los colocamos en un recipiente apto para la batidora.

Mientras esperamos a que se atempere un poco, cogeremos el resto de los champiñones y los cortaremos a láminas. Los pondremos en la sartén con un pco de aceite y los cocinaremos.

Volviendo a los champiñones que teníamos atemperando en el vaso de la batidora, le añadiremos la crema/leche de coco, las especias, la salsa de soja y la miel y batiremos hasta obtener una salsa suave y sin grumos.

Le añadimos los champiñones laminados y… salsa lista! Ahora sólo quedará cortar el solomillo a medallón y dorarlos en la sartén por ambos lados.

Una vez dorado el solomillo, en la misma sartén vertemos la salsa y lo dejaremos un minuto a fuego muy bajito. Lo servimos en un plato y… Listo para disfrutar!