Arvejas secas con panceta y costilla
¿Has cocinado alguna vez arvejas (o guisantes) secos? Ni frescos, ni congelados: secos. Como garbanzos o judías. El proceso es lento (requiere remojo previo y larga cocción) pero el resultado merece la pena. ¡Son muy distintas a las otras! Aquí el vídeo: https://youtu.be/AycqXc5rw34
Arvejas secas con panceta y costilla
¿Has cocinado alguna vez arvejas (o guisantes) secos? Ni frescos, ni congelados: secos. Como garbanzos o judías. El proceso es lento (requiere remojo previo y larga cocción) pero el resultado merece la pena. ¡Son muy distintas a las otras! Aquí el vídeo: https://youtu.be/AycqXc5rw34
Paso a paso
- 1
Ponemos a calentar agua con sal marina, una de las dos cebollas y la hoja de laurel. Cuando esté en el punto de ebullición, añadimos las arvejas y dejamos que se hagan, a fuego medio/bajo, unas dos horas. Controlamos el punto de cocción y, si nos faltara agua, la añadimos caliente.
- 2
Cuando a las arvejas les falten 45 minutos, más o menos, vamos preparando el resto de ingredientes: picamos fina la cebolla y el diente de ajo.
- 3
Cortamos a tiras la panceta y el bacon
- 4
En un caldero con aceite caliente, freímos las costillas, convenientemente saladas, hasta que estén bien doradas y, luego, reservamos
- 5
En el mismo aceite, a fuego lento, sofreímos la cebolla, el ajo, la panceta y el bacon. Rectificamos de sal. Añadimos también la ramita de tomillo
- 6
Lo anterior nos llevará como media horita, para que poche bien. Mientras, podemos hervir los huevos durante 10'
- 7
Cuando el sofrito esté bien hecho, le incorporamos las costillas fritas, la salsa de tomate y mezclamos dejando otros diez minutos
- 8
Finalmente añadimos las arvejas, un poco de caldo de su cocción, y los huevos duros cortados en trocitos. Removemos, hacemos cinco minutos más y servimos.
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