三つ編みチョコマーブルパン（ＨＢ使用）
三つ編みで成形したら食感はもちろん、見た目もかわいく大変身♪二日目は、少ししまってきますが、美味しいチョコ食パンです＾＾
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
三つ編みチョコマーブルパン（ＨＢ使用）
三つ編みで成形したら食感はもちろん、見た目もかわいく大変身♪二日目は、少ししまってきますが、美味しいチョコ食パンです＾＾
このレシピの生い立ち
今まで同じ成形ばかり。勇気が出ませんでした。でも、思い切って成形を変えると、理想の食感に仕上がりました＾＾色んなマーブルパンが、作りたくて。
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
チョコシートを作る。
レシピID : 19970583 -
- 3
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら5～10時間辺り。発酵器なら35度で。 -
- 4
私は発酵機能と自然発酵をミックスで行っています。
- 5
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
-
- 6
5を引き丸めする。
ラップか布巾をかける。
ベンチタイム１５分。 -
- 7
多めに打ち粉をした作業台に、麺棒で30ｃｍ×20ｃｍ(包める大きさ)の大きさに広げる。その上に、2を置く。写真のように。
-
- 8
両サイドから、生地を折り畳む。
しっかりと、綴じる。
-
- 9
麺棒を真ん中に置く。
押し込みながら、上に押し込んでいく。 -
- 10
再度、麺棒を真ん中に置きなおし、今度は下へ。
-
- 11
多めに打ち粉をし、50ｃｍ以上の長さに伸ばす。
-
- 12
三つ折りに。
-
- 13
生地を９０度置き換える。
9～13をもう一度繰り返す。
折り込み作業は、「合計２回」。 -
- 14
縦２０ｃｍ前後…
横１０ｃｍ前後に伸ばす。厚みは均等に。
-
- 15
カットする面に、印を付ける。
端は、切り離さない程度にカット。
-
- 16
断面が、表になる様に、三つ編み。最後は、つまむ。
断面には、出来るだけ触れないように。 -
- 17
幅を均等に編むには、指を指している部分をきつめに編む事。意識して編まないと、この部分が大きく膨れ、見た目が悪くなる。
-
- 18
上下（両端）は、膨れやすいので、気をつけて。
- 19
油を塗った型に入れて、二次発酵。３５度一時間前後。型の８分目と９分目の境まで。
-
- 20
伝わりにくいですが、参考までに。
予熱２００度。
焼成温度２００度２５分。更にアルミホイルを被せ、１０分焼成。
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- 21
オーブンから取り出し、10cmの高さから型ごと２回落とす。蒸気を抜くため。型から取り出し網の上などで、冷ます。
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- 22
だんめんず。釜のびの影響で側面が窪む場合、イースト1gでお試し下さい。
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- 23
2019.1.16話題入り感謝☆
- 24
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- 25
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コツ・ポイント
編みこみのコツは、16をお読みください。上手く編めなくても、味は最高です笑。難しいです。もし、部分的に膨れ上がったら、焼成中に軽く押さえて下さい。邪道ですが(笑)
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