ゆっくり火入れしたラムラックのグリル

ラムラックの皮面（脂の方）に包丁で5mm幅の格子状に切れ目を入れる。塩を多めにふる。

フライパンにラムラックを入れ弱火でじっくり脂が溶け出すように表面を焼いていく。全体が茶色くこんがり色が付いたら取り出す。

オーブントレイに乗せ、200度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。オーブンの扉を開け160度まで下げてから20分焼く。

オーブンから取り出し、温かい場所で10～15分休ませる。

ラムラックを半分に切り分け、さらに半分に切り、１人前が骨２本づつになるようにする。

お皿にラムチョップを盛り付け、海塩と挽きたての白こしょうで味を整え、エキストラバージン・オーリーブオイルをまわしかける。

「Two Rooms」レストランでは「cobram estate premium」オリーブオイルを使用。