イノシシの糠・酒粕漬け
いしかわジビエ @cook_40162018
いしかわジビエ
このレシピの生い立ち
平成２７年３月２１・２２日の全国発酵食品サミットin白山に向け開発した商品です。
イノシシのバラ肉や肩肉等を米糠・酒粕で漬け込みました。
簡単に漬け込みでき、色もきれいに出来上がり香ばしく、お酒のつまみに合います。
イノシシの糠・酒粕漬け
いしかわジビエ
このレシピの生い立ち
平成２７年３月２１・２２日の全国発酵食品サミットin白山に向け開発した商品です。
イノシシのバラ肉や肩肉等を米糠・酒粕で漬け込みました。
簡単に漬け込みでき、色もきれいに出来上がり香ばしく、お酒のつまみに合います。
作り方
- 1
イノシシ肉は水道水で良く洗い水分をよく切っておく。
- 2
糠、酒粕、塩をよく混ぜ糠床を作る。堅い場合は酒かビールで耳たぶぐらいの柔らかさになるまで練りこむ。
- 3
２の糠床、肉を順に重ね、軽く重しを乗せておく。（できるだけ隙間のないようにつける）
- 4
10日ぐらいで食べ頃になります。（ビール使用時）
- 5
肉を糠から取り出し、表面の水分がなくなるまで十分に乾かす。（水分を拭き取っても良い）
- 6
オーブンかフライパンで弱火で蒸し焼きにし、薄くスライスして盛り付ける。
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