長ねぎ、ジャガイモ（男爵いも）を薄切りにする。

鍋にバターを溶かし、長ねぎを弱火で、色がつかないよう気をつけながらしんなりとするまで炒める。

ジャガイモと水、固形ブイヨン（またはコンソメ）を入れ、アクをとりつつ中弱火でジャガイモに火が通るまで煮る。

ブレンダー、ミキサーなどで撹拌し、濾し器などで丁寧に濾した後、冷蔵庫で冷やす。

牛乳、生クリームを加えて伸ばし、塩とナツメグ少々で味を整える。

皿に注ぎ、パセリと生クリームをあしらう。