簡単本格ブイヤベース

kanah1008
kanah1008 @cook_40054919

美味しいブイヤベースを作りたくて
このレシピの生い立ち
年末に食べたビストロのブイヤベースがおいしくて再現したくて。

簡単本格ブイヤベース

美味しいブイヤベースを作りたくて
このレシピの生い立ち
年末に食べたビストロのブイヤベースがおいしくて再現したくて。

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材料

4人分
  1. 有頭エビ 8匹
  2. お好きな魚介類 好みで
  3. 玉ねぎ 1/2個
  4. セロリ 1本
  5. ニンニク 1片
  6. 800cc
  7. サフラン ひとつまみ
  8. 白ワイン 150cc
  9. トマト缶 1缶
  10. 塩胡椒 好みで
  11. コンソメ 1個
  12. バター 15g
  13. オリーブオイル 適量
  14. お醤油 ひとまわり分
  15. タイム 2束
  16. ローリエ 1枚
  17. ブーケガルニ 1袋
  18. セリやタイム 盛り付け用に

作り方

  1. 1

    玉ねぎ、ニンニク、セロリはみじん切りに。貝類は砂抜きしておく。有頭エビの背ワタも気になるなら処理しておく。

  2. 2

    水800ccにサフランをひとつまみいれておく。
    お鍋にオリーブオイルを加え、ニンニクを炒める。

  3. 3

    ニンニクの香りがしたら、玉ねぎとセロリを炒める。飴色になるまで炒めてください。

  4. 4

    次にサフランを加えた水とトマト缶、白ワイン、コンソメ、魚介類を入れ、タイムとローリエ、あればブーケガルニを入れ沸騰させる

  5. 5

    このとき貝類はまだいれないでください。煮だってきたら、アクを取り味を整えるため、バター塩胡椒、醤油ひとまわり入れる。

  6. 6

    弱火で15分ほど煮る。
    その後、あさりやムール貝をいれて
    15分ほどまた煮たら出来上がり。
    パセリをかけても◎

  7. 7

コツ・ポイント

隠し味はお醤油です。

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