秘密兵器で簡単本格☆ブイヤベース
本格的に作ろうとするとこしたり大変･･･だしパック利用で、少ない魚介でもうまみ逃さず簡単！X'masやおもてなしに♪
このレシピの生い立ち
「イカが硬かったり、エビの殻むきがめんどくさくて嫌」な夫･･･たしかに有頭エビって見栄えいいけどたべにくい（笑）。食べやすく～と工夫してたら、手順も簡単になってた！
わが家のクリスマスの赤の差し色メニューの定番です☆
秘密兵器で簡単本格☆ブイヤベース
本格的に作ろうとするとこしたり大変･･･だしパック利用で、少ない魚介でもうまみ逃さず簡単！X'masやおもてなしに♪
このレシピの生い立ち
「イカが硬かったり、エビの殻むきがめんどくさくて嫌」な夫･･･たしかに有頭エビって見栄えいいけどたべにくい（笑）。食べやすく～と工夫してたら、手順も簡単になってた！
わが家のクリスマスの赤の差し色メニューの定番です☆
作り方
- 1
エビは頭・殻をむいて背ワタをとり、塩少々振って出た水分をふきとる。頭・殻はだしパックに入れる。
-
- 2
貝類は砂抜き、イカはワタを取って胴は輪切り、ゲソはぶつ切り。白身魚等は食べやすい大きさに切っておく。
- 3
鍋にオリーブ油をと、つぶすorみじん切りにんにくを入れ弱火にかける。揚げたようになったら、ひとつかみのAも入れる。
- 4
ここがポイント！香味野菜は多めの油で揚げるように、じっくりと！
- 5
全ての魚介類とだしパックを入れ、ブーケガルニと白ワインを回し入れる。貝の口が開くまで、強火にして蓋する。
- 6
完全に火が通ってなくてよいので、魚介類を取り出す。火を弱めて、だしパックを木へらでつぶすようにしてエキスを出す。
-
- 7
残りのAを加え透明になってきたら、トマトをつぶしながら入れる。とろみが強いなら、適宜水を加えて。あればサフランも投入。
-
- 8
中火に落としてトマトの酸味がまろやかになってきたら（１０分くらい）、塩で調味。魚介類をそっと戻して火を通したら完成☆
- 9
２０１３・１・１
ブイヤベースの検索TOP１０入り！？
びっくり＆大感謝です☆ - 10
２０１３・１２
写真追加しました♡ - 11
コツ・ポイント
●魚介は最低、貝・甲殻類各一種類ずつあればOK。
●香味野菜は、少なかったら工程３で全量一緒に炒めてください。私はたっぷりが好きなのでこの方法ですｗ
●白身魚などはくずれやすいので、工程８ではあまりかきまぜない方がいいかも。
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