Arroz con habas, albóndigas y huevos escalfados

Lavamos el perejil y lo picamos.

En la picadora metemos las pechugas de pollo troceadas, sal, pimienta, perejil, ralladura de nuez moscada, un par de yemas de huevos y un par de cucharadas de pan rallado, picamos bien y comenzamos a hacer bolas y las vamos colocando en un plato.

Con una varilla batimos las claras que nos sobraron en un bol.

Echamos harina en un plato y vamos mojando las albóndigas primero en el bol de claras y después pasamos por la harina y las vamos echando en la sartén con aceite de oliva y las freímos, después las colocamos en una bandeja o un plato y reservamos.

Pelamos el tomate y lo trituramos en la picadora.

Pelamos y picamos la cebolla.

En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebollas con un poco de sal y sofreímos, cuando estén listas echamos un par de cucharadas del tomate triturado, le echamos un vaso de vino y esperamos un par de minutos a que se le evapore el alcohol y echamos las albóndigas con una pastilla de caldo concentrado y un vaso de agua y hervimos durante unos 10 minutos y listas.

Lavamos y quitamos los pedúnculos de los pimientos y cortamos en juliana.

Pelamos un par de tomates y los cortamos también en juliana o en bastones.

Desgranamos las habas y los guisantes.

En una sartén con aceite de oliva echamos los pimientos y los freímos un poco, a continuación echamos el tomate y lo freímos un minuto, echamos el arroz y lo sofreímos también, y echamos las habas y los guisantes junto con una pastilla de caldo y agua y lo cocemos durante 15 minutos y listo.

En un papel film echamos un huevo con un poco de sal y hacemos una bolsita con un nudo para que no se salga el huevo, así lo hacemos con cada huevo que queramos hacer y echamos en agua caliente y los cocemos 3/5 minutos, sacamos después del film y listos.

En una fuente lo preparamos con un aro grande de cocina en el que echaremos el arroz dentro, colocamos las albóndigas y los huevos y que cada comensal se sirva la cantidad que guste en su plato.