メゾン＋ゆめ♪ミモレットのハードパン✿
大好きなチーズ、ミモレットを入れちゃいました♡
パリもち生地に濃厚チーズが、
たまりまへんわ〜ヽ( ´ ∇ ｀ )ノ
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫ったミモレットが半額処分だったから〜♪
えいっとパンにいれちゃいました。
しあわせ〜ヽ( ´ ∇ ｀ )ノ
メゾン＋ゆめ♪ミモレットのハードパン✿
大好きなチーズ、ミモレットを入れちゃいました♡
パリもち生地に濃厚チーズが、
たまりまへんわ〜ヽ( ´ ∇ ｀ )ノ
このレシピの生い立ち
賞味期限の迫ったミモレットが半額処分だったから〜♪
えいっとパンにいれちゃいました。
しあわせ〜ヽ( ´ ∇ ｀ )ノ
作り方
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◎を混ぜ中央を窪ませイーストを入れ、塩は脇に離して入れる。窪みに水を注ぎ、回りの粉を少しずつ崩しながら静かに混ぜる。
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中央がドロドロになったら回りの粉を被せ全体を混ぜる。粉っぽさが無くなったら手でこねる。
- 4
この程度の量ならボウルの中でこねられます。
台の上でこねるより早い気もします。 - 5
◆ボウルでこねるコツ
１。生地を拳で体重をかけて押さえつつ、スナップを利かせて捻る。
同時にそれと反対方向にボウルを回す -
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２。生地の端を持って持ち上げ、ボウルに軽く打ち付ける感じで、生地の重さで伸ばし、畳む。
３。生地を持ち上げピザを -
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作るように伸ばして畳む。
１〜３の動作を取り混ぜ繰り返すと、わりに早くこね上がる。 - 8
ゆっくり優しく伸ばして薄い膜が出来るようになれば、こね終わり。
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- 9
綺麗な表面が出るように丸めます。
（コレ、ポイント！） -
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乾燥に注意して２倍くらいまで発酵。
私は薄くオイルを塗ったこんな容器で発酵させてます。 -
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打ち粉した台に取り出し、軽く潰し、上下から３つ折りにする。
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左右からも三つ折りにし、正方形っぽい形にする。
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容器に戻し、乾燥に注意して最初の2.5倍くらいまで発酵。
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発酵終了はこんな感じ。
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６分割（１個70g）して、切り口を包み込むように優しく丸め、ベンチタイム20分。
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小泉元首相が好んで食べると言う事で有名になったチーズ、ミモレットです(笑)
からすみに似た味がします♡ -
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８ミリ角くらいに切っておきます。
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とじ目を上にして台に置き、軽く潰す。
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パン１個分の量の2/3くらいのチーズを乗せ、上下を真ん中で合わせるように折る。
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残りのチーズを上寄りに乗せ、指で軽く押し込む。
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上の方からきっちりと丸める。写真のように親指で押し込みつつ、もう片方の親指の付け根で押さえながら丸めて行くと良いです。
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終わりは指でつまんできっちりと閉じる。
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台の上で転がして、お芋ちゃんみたいな形に整える。
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天板の上に並べ、乾燥に注意して２次発酵。
頃合いを見てオーブンを250度に予熱開始。
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発酵終了はこんな感じ。
中央にクープを入れる。ナイフをオイルで濡らすと、生地がくっつかず切りやすいです。
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温度を230度に下げ14分程度焼成。
オーブンにより焼成時間は異なります。
焼き色を見ながら調整して下さい。 -
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クープの入れ方により、チーズが噴出したりしなかったり。
手前のぐらいの噴出が美味しそうです。 -
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割ってみました。
バリっともちっと、のび〜っと。たまりません♡ -
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※発行データ 16/02/26 全て28〜30度保温
・1次1回目 120分
・1次2回目 95分
・２次 45分
コツ・ポイント
・表記以外の粉を使う場合は、粉に合わせて水分を調整して下さい。70％は一般的な粉では多過ぎて、手ごねしにくいと思われます。
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