驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子

B_C_M
B_C_M @cook_40129145

肉の量を減らして動物性脂肪の量を低減しながらもタンパク質量を豆腐で補填…嵩増しとも言う
※材料を一度には入れないでね

このレシピの生い立ち

驚愕！手が汚れない肉団子生地の作り方
ID19671361
これに合わせて
袋捏ね向きでカロリー控えめの肉団子にした

驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子

MANA☆☆'s cooksnap of when they made 驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子.
おはなすき's cooksnap of when they made 驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子.
Wakka♪'s cooksnap of when they made 驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子.
B_C_M
B_C_M @cook_40129145

肉の量を減らして動物性脂肪の量を低減しながらもタンパク質量を豆腐で補填…嵩増しとも言う
※材料を一度には入れないでね

このレシピの生い立ち

驚愕！手が汚れない肉団子生地の作り方
ID19671361
これに合わせて
袋捏ね向きでカロリー控えめの肉団子にした
レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

2人分…だと思う
  1. ・
  2. 豚ひき肉 150g
  3. 塩(一般的な食卓塩なら) 小さじ1/4
  4. 鶏ガラスープの素 小さじ1/4
  5. すりおろし生姜 ひとかけ分
  6. ・
  7. 絹ごし豆腐(正味) 150g
  8. ・
  9. 片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1

    ・ひき肉を“凍る寸前くらい”に冷やしておく
    ・生姜をすりおろしておく
    ・豆腐はキッチンペーパーを二重にして包んでおく

  2. 2

    厚手のポリ袋に
    ひき肉、塩、鶏ガラスープの素、すりおろし生姜
    これらを入れて

    ネチネチして全体が白っぽくなるまで捏ねる

  3. 3

    袋内面に肉の脂肪が付着して白っぽくなるよ〜

    そしたら…
    豆腐の半量を入れて
    豆腐の塊が見えなくなるまで揉み込む

  4. 4

    残りの豆腐を入れて
    豆腐の塊が見えなくなるまで揉み込む

    片栗粉を入れて
    ムラを無くすように更に揉み込む！捏ねる！

  5. 5

    鍋にたっぷりの湯を沸かす

    湯を沸かす間に捏ねた生地を成形する

    成形例)
    袋下部の一方に生地を寄せて上部は纏めてとじる

  6. 6

    生地を寄せた側の袋下部の端をカットして絞り出す

    袋下部の端をカットする大きさと絞り出す生地量は写真を参考に

  7. 7

    カレースプーンを使って掬いながら撫でるような感じで
    出来るだけデコボコの無い滑らかな表面に整える

  8. 8

    一口大で16個くらいになるはず

    成形しながら大きめの平皿に並べていくと茹でる時に楽

  9. 9

    肉団子を茹でていく

    皿からカレースプーンの腹で押して滑らせながら沸いた湯に投入していく
    ※柔らかい生地なので扱い注意

  10. 10

    高い位置からだと湯が跳ねて危ないので低めの位置から投入

    湯が軽く沸き立ち続ける程度の火加減に調節する

  11. 11

    完全に浮き上がった肉団子から
    スプーン等を使ってザルに掬い上げていく

    好みの味付けでいただく

  12. 12

    ※冷凍保存可

    しっかり冷ましてジッパー付き保存袋に入れ
    肉団子を潰さないように気をつけつつ出来るだけ空気を抜いてとじる

  13. 13

    ※冷凍保存した肉団子の利用例①

    電子レンジで再加熱

    レンジ可の耐熱容器に入れてフンワリとラップする

  14. 14

    6個なら600Wで2分くらい
    途中で一旦レンジから取り出し容器を軽く揺すって肉団子の位置を入れ替える(加熱ムラを抑える)

  15. 15

    レンジで再加熱すると汁気が出ることがある
    出てきた汁気が多い時は別の容器に移してスープとしても◯
    違う汁物に加えても◯

  16. 16

    甘酢タレ(擬)
    ID20221024

  17. 17

    大根役者とイモ野郎
    ID20348172

    軽く絞った大根役者にポン酢醤油を含ませて添える

  18. 18

    ※冷凍保存した肉団子の利用例②

    野菜とツナ缶の焼き浸し(コンソメカレー)
    ID18669696
    浸し液を再利用したスープ

  19. 19

    ※冷凍保存した肉団子の利用例③

    Wakka♪様のレポより

    凍ったまま串に刺して焼いてもイケる♪とのこと

  20. 20

    ※冷凍保存した肉団子の活用例④

    スプーンで食べるワンポットパスタ
    ID18309543

  21. 21

    Wakka♪様のレポより

    茹で汁の活用

    味を調整してスープとしていただくのも良いですね
    無駄がないと達成カーンッ♪

  22. 22

    ※予備資料※

  23. 23

    ①

    肉倶楽部お茶の間
    1号レシピ
    みぃすけママちゃん様
    ﾗｰﾒﾝ皇那？ムッチ厶チ☆驚愕 肉団子ஐ
    ID19636055

  24. 24

    ②

    肉倶楽部お茶の間
    2号レシピ
    ミニcooking様
    ソニック驚愕野菜肉団子あなたにもメルシー
    ID20282543

  25. 25

    ③

    肉倶楽部お茶の間
    3号レシピ
    プニのふ04様
    驚愕レシピＮｏ．24 総帥の驚愕肉団子！
    ID19888926

  26. 26

    ④

    肉倶楽部お茶の間
    4号レシピ
    B_C_M
    驚愕！手が汚れない肉団子生地の作り方
    ID19671361

  27. 27

    ⑤

    肉倶楽部お茶の間
    6号レシピ
    B_C_M
    甘酢あん(擬)
    ID19924082

    (トップ画の肉団子に使用)

  28. 28

    ⑥

    肉倶楽部お茶の間
    7号レシピ
    runa10様
    さんま缶DE驚愕の和風おろし肉団子♡
    ID19761996

  29. 29

    ⑦

    antekotetu様のレポより

    計量スプーンの大さじを使うと
    一定の大きさで丸くし易くてナイスですね！

  30. 30

    フジぽん様のレポより

    茹で汁をスープに活用されたそうです

    ビックラぽんちゃんなアイデアです
    ありが㌧

コツ・ポイント

・“よく冷えた”ひき肉と塩分を先に捏ねて後に分け入れる豆腐の水分を抱き込み易い状態にする←重要
・豆腐の水切りは軽く済ませて残る水分は利用
・塩の使用量は一般的な食卓塩なら1.5g程度を想定
・肉団子自体は強い味付け無しなので茹でてから調味
レシピを編集
レポートを見る
共有
MANA☆☆'s cooksnap of when they made 驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子.
おはなすき's cooksnap of when they made 驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子.
Wakka♪'s cooksnap of when they made 驚愕！フワッと柔らか茹で肉団子.

つくれぽ (31)

つくれぽについて
今日つくる
B_C_M
B_C_M @cook_40129145
に公開
私が使う米粉は吸水率が高いようで米粉を使うレシピは水分量と米粉の使用量に注意レシピは随時見直し&修正印刷には不向き最新版を要確認稀に削除も有財布、冷蔵庫、4次元ポケットやる気、元気、本気(本気と書いてマジと相談しながらの活動フォローしたユーザー様全員にレポ2021/10/05〜10/28達成これを機に一旦解散EMO-FS30D2022/04/16まで使用現在は別機種
もっと読む

似たレシピ

その他のレシピ

  1. アメリカンチェリーのチョコレートレアチー
  2. 湯煎に放置するだけの絶品♡ローストビーフ
  3. 豚肉ピーマンいため
  4. 冷やし中華弁当
  5. 簡単美味！バジルソース
  1. チーズインハンバーグ
  2. 甘酢あん(擬)
  3. 母の味☆もずくと貝の粕汁
  4. レンジで1発☆バターコーン