作り方
- 1
じゃが芋の男爵(だんしゃく)は煮崩れ易いですがホクホクです
-
- 2
じゃが芋のメークィンは煮崩れにくく煮込みに向いています
※メークィンと男爵どちらもおすすめです好みでどうぞ -
- 3
肉は脂がある方がコク・旨味が出ます
※赤身だけだとパサついて硬くなります -
- 4
じゃが芋は3～4等分に切りサッと水洗いします
-
- 5
人参を回しながら切ると調度良い大きさになります
-
- 6
玉ねぎは根元の硬い所を取って大きめに切ります
※薄切にすると煮てる間に溶けてしまいます -
- 7
フライパンを中火にかけ油を回し入れます
-
- 8
じゃが芋を入れ、写真のように表面の色が変わるまで炒めます
※煮崩れずホクホクになります -
- 9
人参を入れ軽く炒めます
※油が行き渡ればOK -
- 10
玉ねぎを入れ軽く炒めます
※玉ねぎをバラしながら炒めます -
- 11
砂糖を入れて軽く炒めます
※砂糖は粒子が大きく味がしみ込みにくいので最初に入れます -
- 12
次に、みりんと酒を入れその都度軽く炒めます
※順不同 -
- 13
醤油を入れ軽く炒めます
※醤油は1番味がしみ込みやすいので最後に入れます -
- 14
ひたひたより少なめの水を入れます
※湯ではなくて水でOK、入れ過ぎに注意しましょう -
- 15
片方に寄せて空いたところに肉を入れます
-
- 16
肉に火が通ったら全体になじむように混ぜます
-
- 17
同じく具材を片方に寄せて空いたところにしらたきを入れ軽く混ぜます
-
- 18
フタをしてじゃが芋がやわらかくなるまで煮ます
※2～3回混ぜると味が均一になります -
- 19
煮汁がほとんど無くなればフタを外します
-
- 20
冷凍のいんげんを凍ったまま入れて出来上がりです
※いんげんは余熱で解凍するので -
- 21
汁だくの肉じゃが好みの方は煮汁を煮詰め過ぎないようにして下さい
-
コツ・ポイント
☆煮る時の水の量を少なめにしてフタをして蒸らし煮にするとホクホクの肉じゃがになります
☆調味料は味がしみ込みにくい砂糖から入れましょう
☆だし汁や粉末顆粒だしを使わなくても肉から旨味が出るので大丈夫です
似たレシピ
その他のレシピ
