牛肉は塊を4等分ぐらいに切って、塩を少量(分量外)振っておく。前日に塩を振って冷蔵庫に入れておいてもよい。

人参を太めの千切りにする。玉ねぎは半分に割って、1/4リング切りにする。

ピーマンは種を取り、縦に半分に切る。にんにくは皮をむき、薄皮1枚残すまで取り除く。ザクロは実を外しておく。

厚手の鍋にサラダ油250ccを入れ、牛肉を揚げ焼きする。こんがりといい色になったら、いったんお皿によけておく。

さらにその油の中に玉ねぎを入れてよく炒め、小麦色になるまでよく炒める。

水500ml、にんにくをまるごと入れて、ピーマンは縦に入れる。クミンパウダーとコリアンダーパウダーを入れる。

蓋をして中火で40分煮る。

40分煮た後は、にんにくとピーマンを皿によけておく。

お米に塩を小さじ半分ぐらい入れた熱めののお湯を注ぎ、15分つけておく。

お湯を捨てる。

水を切ったひよこ豆を入れて、その上にお米を入れて平らにする。この時、具材と米は混ぜない。お湯を米より少し上まで入れて煮る

味を見て、塩加減を調節する。強火で水分が見えなくなるまで煮る。

周りを木べらを入れて、ドーム型に形作る。

にんにくを戻し、クミンホールを振る。

大きさがちょうど良い 皿をかぶせて、軽く押さえる。ここから中火で15分煮る。

炊き上がったら、ご飯を皿に盛り、肉や野菜をその上に飾る。

ざくろを散らばし、ゆで卵、ピーマンを飾る。

食べる時は肉を切って盛る。