大根をスライスします。厚くても2〜3ミリまでがきれいに仕上がります。
スライサーでも大丈夫です。

大根をザルに広げ天日干しします。
数時間〜1日くらいが無難ですが、沢庵の食感を求めるならクルッと丸まるまで干します。

皮を剥きます。
黄色い部分をなるべく薄くし、白いワタはスプーンでこそげます。

お好みで柚子果汁を上からかけます。かけ過ぎると咽せるので少しずつ加えてください。

甘酢の作り方
お酢100g、砂糖25g、塩4〜5gを火にかけ煮立てます。煮立てて酸を和らげ、砂糖を溶かします。

煮立てた甘酢は常温になってから使います。