型をきれいに拭いてホコリなどが入らないようにしておく。

チョコレートをテンパリングして型に流し込む。
型が冷えていると扱いづらいのでドライヤーなどで少しだけ温めると良い。

型に流したらベーキングシートの上にひっくり返して置いておく。その間にガナッシュ作り。

フライパンに砂糖、水を入れて色がつくまで加熱する。

お好みの色になるまでキャラメリゼする。

生クリームを2.３回に分けて入れる。1度に入れるとブクブクと泡がでて危険なので。

チョコレートと合わせてツヤが出るまで空気が入らないように混ぜ続ける。分離したら少しだけ電子レンジで温めて調節する。

型をひっくり返し、リンゴのコンポートを敷き詰める準備をする。ID19485175←リンゴのコンポートはこちらを参考に。

リンゴを細かく刻む。お酒を入れるならここでリンゴと合わせておく。

リンゴのコンポートを敷き詰める。

その上にキャラメルガナッシュを隙間なく絞る。
型の8分目くらいまで。

テンパリングしたチョコレートで上からフタをする。底もツヤをだしたかったら、フィルムを写真のように被せる。

断面はこんな感じです。